Секрет, который раскрыла шеф-повар популярного ресторана. Век живи век учись.
Как ни старайся…
Вы когда-нибудь задумывались о том, почему ресторанный борщ такого насыщенно красного цвета?
Почем дома не получается такой оттенок?
Как ни старайся — все равно какой-то блеклый.
И вроде делаю все правильно — добавляю или чуть-чуть уксуса или лимонного сока в процессе пассирования овощей.
Но, как бы я не старалась, все равно, не получается такой цвет, как хотелось бы.
Так вот, моя бывшая соседка, всю свою жизнь работала в ресторане шеф-поваром.
И однажды я у нее поинтересовалась — как она добивается такого насыщенного оттенка для своего борща — яркого, рубинового, насыщенного цвета.
Секрет красивого оттенка борща
А секрет заключается в следующем.
Известно каждой хозяйке, что в кожуре овощей и фруктов содержится гораздо большее количества витаминов и красящих веществ.
Свекла не является исключением из этого правила.
А потому нужно максимально тщательно вымыть свеклу, которую планируется добавить в борщ.
Мыть нужно очень хорошо, с использованием щетки.
Затем свеклу нужно очистить от кожуры.
Это сделать можно любым, удобным для вас способом — ножом или овощечисткой.
Саму свеклу, нужно использовать как обычно.
А вот с кожурой нужно поступить следующим образом.
Ее необходимо залить кипятком и отставить в сторонку.
Пока борщ готовится, кожура успеет отдать воде весь свой рубиново-красный насыщенный цвет.
Она приобретет свекольный окрас.
За минуту до конца приготовления борща, перед тем, как выключить под кастрюлей газ, нужно вылить настой на кожуре в кастрюлю.
Моментально борщ окраситься в ярко-рубиновый цвет. И станет именно таким, о каком вы мечтали — как в вип-ресторанах и кафе.
https://youtu.be/dgsC66KhKiw
Приятного аппетита!
