Специи добавляют блюду аромат, вкус, могут помочь сбить запах или придать вкусу блюда изысканность, уникальность. Но вот мало кто знает о таких специях, которые будут в нашей статье, хотя они обязаны быть на полке специй у каждой хозяйки!
Мы собрали несколько видов специй и описали их назначение. Это абсолютно универсальные специи — очень насыщенные и ароматные.
Индия — родина специй. С древних времён известно, что индусы знают толк в специях и в хорошем сырье для них. Чтобы максимально использовать свойства каждой — они создавали смеси — в переводе на хинди масалы. Самая известная нам — это КАРРИ.
КАРДАМОН — кофе, выпечка, печенье, пряники, куличи, паштет, колбасы, маринады, консервация, алкогольные напитки (перебивает запах спирта).
КОРИАНДР — острые соусы с чесноком, супы, дичь, овощные пюре, курица, овощи, грибы, выпечка.
ГВОЗДИКА — в выпечку (особенно печенье и пряники), напитки (пунш, компот, глинтвейн, чай), консервация (овощи, грибы), рыба (заглушает её сильный запах).
ПЕРЕЦ ЧИЛИ — в разные горячие блюда, соусы, салатные маринады, ароматизировать масло.
ФЕНХЕЛЬ — (чуть поджарить перед использованием) — для рыбы, мяса, птицы, выпечки, напитки (чай), засолка и закваска, плов, колбаса, маринады и соусы.
КУМИН — (индийский тмин) — убирает запах любого мяса, подходит для добавления в различного вида рагу, кус-кус, травяные чаи.
КАРРИ — для мяса и рыбы, курицы, овощных рагу, супов, соусы для риса.
МАСАЛА ДЛЯ КУРИЦЫ / МЯСА — универсальные смеси для белковых продуктов, можно добавить в фарш, соусы, для маринадов.
