В чем секрет сочного и ароматного мяса? Дело в подходящем маринаде! Полностью раскрыть вкусовой потенциал изысканной птицы поможет пряный апельсиновый соус. С оригинальной цитрусовой заправкой индейка получается очень мягкой и нежной. То, что нужно для семейного торжества!
Используемые продукты на 5-7 кг индейки:
• 125 г соленого сливочного масла;
• 60 г чеснока;
• 25 г зеленого лука;
• 2 лука-шалота;
• сушеный лук, чеснок, кориандр;
• паприка, перец чили, тимьян;
• 1 апельсин, лайм;
• петрушка, укроп, розмарин.
Для кисло-сладкого соуса:
• 100 мл апельсинового сока;
• 40 мл обычной воды;
• 35 мл соевого соуса;
• 30 мл лимонного сока;
• 25-30 г коричневого сахара;
• 15 г чеснока;
• 10 г имбиря;
• 10 г цедры апельсина;
• 5 перца чили;
• 5 г кукурузного крахмала.
Процесс приготовления мяса:
1. Индейку тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. При необходимости удалите пушок и перышки.
2. Мягкое сливочное масло поместите в чашу блендера, добавьте 4-5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанный зеленый лук, 2 луковички шалота (можно заменить обычным репчатым луком), веточки свежего тимьяна.
3. Приправьте смесь ингредиентов сухими специями (хватит одной чайной ложки каждой приправы). Хорошо измельчите.
4. Получившимся кремом натрите индейку (намажьте маринад поверх и под кожей, не бойтесь, кожица у птицы очень плотная, она не будет рваться).
5. Крылышки аккуратно подверните, чтобы они не подгорали во время запекания.
6. Поместите мясо на большой противень, предварительно застелив его плотным слоем фольги (тогда будет проще мыть посуду).
7. Во внутрь птицы положите половинки чесночных зубчиков, дольки апельсина и лайма. Добавьте звездочки аниса, пучок петрушки и веточки тимьяна.
8. Свяжите ножки птицы шпагатом с помощью специальной кулинарной нити.
9. Оставьте индейку на 2 часа (можно на ночь) в холодильнике мариноваться. За час до готовки достаньте заготовку, чтобы та прогрелась до комнатной температуры.
10. В противень добавьте воду и соевый соус. По мере того, как жидкость будет выпариваться во время готовки, можно вливать больше горячей воды.
11. Запекайте в духовке, хорошо разогретой до 180 градусов. Время выпечки зависит от веса индейки, на 1 кг идет примерно 30-35 минут.
Пошаговый рецепт соуса:
1. На сковороду налейте немного растительного масла, обжарьте измельченный чеснок, имбирь и перец чили (хватит 10-20 секунд).
2. Постепенно вливайте апельсиновый и лимонный сок, соевый соус. Тщательно перемешайте.
3. Приправьте смесь ингредиентов тростниковым сахаром и крахмалом, уже разведенным водой.
4. Доведите соус до кипения. Сбавьте огонь, продолжайте варить ароматную заправку около 2-3 минут.
Достаньте индейку из духового шкафа. Проверьте готовность зубочисткой, при проколе из мяса должен вытекать прозрачный сок. Оставьте на 20-30 минут остывать. Ароматную птицу подавайте с картофельным пюре, овощами-гриль. Сверху щедро полейте кисло-сладким цитрусовым соусом.
