Ханум – мучной рулет с мясной начинкой, который считается национальным блюдом сразу в нескольких странах: Казахстане, Узбекистане и Киргизии. Обычно это блюдо готовят на пару, используя для начинки разнообразные ингредиенты. Помимо мяса и картофеля некоторые хозяйки добавляют тыкву, морковь и крупы, чаще всего рис. Возможен вариант приготовления ханума на сковороде.
Ингредиенты:
Тесто:
• мука пшеничная высшего или 1 сорта – 440 гр.;
• 1 яйцо куриное;
• вода комнатной температуры – 250 мл.;
• соль каменная – 1 ст. л. без горки.
Для фарша:
• мясо нежирных сортов – 1 кг.;
• 2 средние луковицы;
• курдюк – 100 гр.;
• приправы, соль поваренная – по вкусу.
Для соуса:
• любое подсолнечное масло – 80 мл.;
• 2 средние луковицы;
• томатная паста, аджика – 80 гр.;
• вода – 100 мл.;
• специи, приправы – по вкусу;
• картофель – 2 шт.
Приготовление:
1. Из муки, яйца, воды и соли в глубокой чашке замесить не тугое тесто.
2. Тесто накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20 минут отдыхать.
3. Мясо для фарша мелко нарезать кубиками.
4. Добавить нарезанный лук, 100 гр. курдюка, специи: черный перец, кориандр, сванскую и каменную соль.
5. Все ингредиенты тщательно перемешать.
6. Для приготовления соуса разогреть сковороду, вылить немного масла.
7. Репчатый лук нарезать длинными брусочками, выложить на сковороду и обжарить на до золотистого цвета.
8. Выложить на сковороду томатную пасту и приправы: харчо сунели с орехами, острую мексику.
9. Добавить воды и довести до кипения.
10. Тесто размять, присыпать мукой, сложить пополам и опять присыпать. Оставить на 10 минут.
11. С помощью скалки раскатать в очень тонкую лепешку.
12. Смазать ее растительным маслом и выложить фарш.
13. Разложить нарезанный большими дольками картофель на сковороду по периметру вдоль стенок.
14. Аккуратно свернуть рулет и выложить его поверх картофеля, закручивая спиралью.
15. Смазать рулет растительным маслом и залить кипятком.
16. Накрыть посуду крышкой.
17. Готовить на среднем огне 40 минут.
18. Перед подачей нарезать ханум на порционные куски.
