Спросите у любого из своих знакомых, из каких ингредиентов он делает тесто для вареников – и в ответ вы услышите традиционную формулу: мука, соль, вода. Вот она, ошибка! Никогда тесто для настоящих украинских вареников не замешивается на воде! В настоящих варениках тесто – как пуховая подушка: воздушное и мягкое, а сами они в готовом виде – объёмные, пузатые, толстенькие, но лёгкие и нежные. Настоящие украинские вареники делают на кефире или сыворотке и без яиц. Из такого теста получаются сказочные вареники с любой начинкой. Тесто на кефире намного нежнее на вкус, не сохнет во время лепки, а вареники из него готовятся быстро и не успевают развариться.
ТЕСТО:
1 ст. кефира
1 ч. л. соли
½ ч. л. пищевой соды
4 ст. муки
НАЧИНКА:
2 картофелины
Соль, перец
300 г квашеной капусты
3 ст. л. растительного масла
3 луковицы
100 г сала
Сметана
1. Замесить тесто: кефир комнатной температуры соединить с солью и содой. Порциями всыпать муку (понадобится примерно 3½ ст. муки, оставшуюся муку можно отложить для присыпки стола). Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить «отдохнуть» 30 минут.
2. Приготовить начинку: картофель отварить в мундире, очистить и размять вилкой. Посолить и поперчить. Квашеную капусту обжарить на 1 ст. л. растительного масла. На оставшемся масле отдельно обжарить мелко нарезанный лук.
3. Смешать картофель, капусту и ⅓ обжаренного лука, посолить и поперчить по вкусу.
4. Отдохнувшее тесто разделить на 2 части, каждую скатать в тонкую колбаску и нарезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать, выложить на середину начинку и слепить вареник.
5. Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды, проварив 5-6 минут после того, как они всплывут.
6. Отдельно нарезать мелкими кубиками сало и растопить на сковороде на слабом огне до получения шкварок.
· Готовые вареники вынуть шумовкой, присыпать обжаренным луком и шкварками. Подавать со сметаной.
