Ловите рецепт вкуснейшего домашнего хлеба по рецепту из Французской кулинарной книги.
Этот рецепт делается на опаре на дрожжах, которую французы называют пулиш.
Пулиш — это вид быстрой закваски. В отличии от обычной закваски, он готовится не несколько дней, а меньше суток.
По вкусу этот хлеб будет также похож на хлеб на закваске, иметь тонкую хрустящую корочку и пористый мякиш внутри.
Итак, рецепт хлеба.
Сначала нужно приготовить пулиш.
Для этого берется в равных количествах мука, вода, и добавляется немного дрожжей.
Готовим пулиш
Для нашего рецепта необходимо взять:
- Мука пшеничная — 175,0
- Вода — 175,0
- Дрожжи свежие — 1,0
Дрожжи измельчить, растворить в воде, смешать с просеянной мукой. Миску с опарой накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 16 часов.
Я это делаю на ночь.
Начинаем готовить тесто для хлеба:
В глубокую чашку просеиваем 500,0 муки, 375 мл воды, добавляем 10,0 соли, 1,0 свежих измельченных дрожжей и готовый пулиш.
Все тщательно перемешиваем до тех пор, пока тесто не начнет свободно отходить от стенок чашки.
Закрываем его салфеткой и оставляем на 1 час. В процессе расстойки, через 30 минут от начала, обминаем тесто и даем ему еще раз подняться.
Делим тесто на 4 равные части. Формируем из них булочки, выкладываем их на полотенце, присыпанное мукой, или лист пергаментной бумаги и оставляем еще на 25 минут.
Выпекаем хлеб в духовке при 250 С в течении 25 минут. На дно духовке не забудьте поставить миску с водой.
Хлеб получается обалденный.
Вкусный, мягкий, с тонкой хрустящей корочкой, небольшой кислинкой, пористый внутри.
Идеален к супам, в качестве бутербродов.
Хранится 3 дня.
Будем рады, если попробуете наш рецепт, и поделитесь отзывами.
