Идеальное сочетание вкусов ждет вас в поданных с пылу с жара картофельных котлетах с грибной подливкой. Я расскажу вам, как правильно приготовить это аппетитное блюдо из простых продуктов.
Важные моменты:
- Картофель для котлет нужен не слишком рассыпчатый, иначе при варке он развалится и в пюре окажется много лишней влаги. Как вариант, можно сварить клубни «в мундире», а потом, очистив, потолочь.
- Сушеные белые грибы хороши тем, что могут придать волшебный аромат готовому блюду, но их можно заменить свежими шампиньонами.
- Характерный грибной привкус отлично подчеркивают молочные продукты, поэтому для жидкой основы подливки возьмите жирную сметану, сливки или цельное молоко.
- Время приготовления: 50 мин.
- Количество порций: 5-6
Ингредиенты для котлет:
- картофель – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- свиное сало (соленое или свежее) – 50-70 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука пшеничная – 1 ст. (приблизительно);
- соль – по вкусу;
- панировочные сухари – 1 ст.;
- растительное масло – для жарки.
Ингредиенты для подливки:
- шампиньоны свежие или другие грибы – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливки 10% – 200 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Отварите картошку до готовности в течение 20-25 минут и тщательно разомните.
- Порежьте сало мелкими кубиками и обжарьте его на разогретой сковороде. Шкварки пока отложите, они понадобятся позже.
- На вытопившемся жире спассеруйте нашинкованный лук до золотистого цвета в течение 5-10 минут и приступайте к грибной подливке.
На заметку. Сало можно заменить смальцем, сливочным или топленым маслом.
- Порежьте шампиньоны тонкими пластинками и сложите в сотейник. Поставьте его на слабый огонь, закрыв крышкой на 7-10 минут. Выпарившийся сок слейте в отдельную емкость, он вам еще пригодится.
- Дождитесь, пока жидкость полностью выпарится, добавьте сливочное масло и мелко нашинкованную луковицу. Обжаривайте их вместе около 15 минут.
- После этого соедините грибной сок со сливками и добавьте смесь в сотейник, прогрейте до закипания и потомите около 5 мин. на слабом огне под крышкой. В конце положите соль и щепотку мускатного ореха. Подливка готова.
- Смешайте пюре из картофеля со шкварками и луковой пассеровкой и посолите.
- В остывшую до 50-55°С массу вбейте яйца и хорошо вымешайте.
- Добавьте муку в таком количестве, чтобы влажными руками можно было сделать котлеты продолговатой или круглой формы весом по 80-90 г каждая.
- Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте в разогретом растительном масле до румяной корочки по 7-10 минут с каждой стороны.
Совет. Заморозьте заготовки котлет и грибной соус в подходящих контейнерах и используйте в те дни, когда нет времени долго стоять у плиты.
Подавайте котлеты из картофельного пюре горячими, щедро сдобрив их сливочно-грибной подливкой. К этому блюду хорошо подойдет ароматная зелень и салат из сезонных овощей.
