Однажды в гостях я подсмотрела, как готовят узбекские домашние пельмени. Это, конечно, не плов, который готовят и любят в Узбекистане повсеместно, но по-своему вкусно.
В повседневной жизни чучвара это не шик, а обычные пельмени, готовятся они просто и без изысков. Берется простое пресное тесто, самый обыкновенный фарш из магазина и кипяток для варки.
Кстати, чучвара очень нравится детям. Такие пельмени похожи по форме на маленькие листочки, которые дети лепят с большим удовольствием , а потом с таким же удовольствием и восторгом наблюдают, как эти листочки варятся.
В переводе чучвара означает вареные листочки.
Оказывается, та самая чучвара может быть и праздничным блюдом, если не гнаться за выгодой, а приготовить для души, для наслаждения и удовольствия.
Чучвара-это не про мясо, а про любовь к нему!
Взять баранину, курдючное сало, много сочного лука, для вкуса-черный молотый перец, молотую зиру и немного кориандра. Сварить пельмени на бараньем бульоне и подать с поджаркой из лука и моркови в остром томатном соусе.
Просто сам процесс будет немного дольше. Итак, делюсь рецептом и всеми подробностями по приготовлению.
1. Все начинается с начинки.
Секрет чучвары, да и всех узбекских блюд заключается в сочной мясной начинки. Поэтому начинаем с начинки.
Для фарша предлагаю взять мякоть баранины и обязательно курдючное сало. Почему именно баранина, а не говядина или другое мясо? Просто так вкуснее, попробуйте и сами поймете.
А чтобы фарш заиграл по-узбекски добавим много сочного лука и не забудем про молотую зиру, черный перец и кориандр. Для аромата можно прибавить мяты и базилика, получится нетрадиционно, но вкусно.
Мясо и лук можно мелко порезать, но лучше перекрутить крупно на мясорубке. Так быстрее и удобнее. Также мять фарш не нужно, достаточно просто перемешать, накрыть и оставить на некоторое время пропитаться соком.
2. Теперь займемся тестом.
Чтобы почувствовать разницу между вкусом классических пельменей и чучвары, предлагаю отойти от традиционного пресного теста и смешать обычную муку с мукой из твердых пород пшеницы в соотношении 1:3, а также добавить яиц, лучше с пол десятка не меньше и 1 ст. л. растительного или оливкового масла.
Тесто можно замесить в тестомесе. Здесь не как с дрожжевым тестом, которое любит руки, а гораздо проще. Главное, чтобы тесто получилось мягкое и эластичное. Обязательно накроем тесто и оставим отдохнуть 30-40 минут. Когда оно отдохнет, повторим, и еще раз замесим, чтобы тесто стало еще мягче и еще эластичнее.
3. Лепим пельмени всей семьей и как можно быстрее.
Далее нужно раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать из него квадраты 2,5*2,5 см. Накладываем на каждый квадрат небольшое количество начинки и аккуратно залепливаем края пельменя.
Здесь ложка ни к чему, все придется делать руками. Такую тонкую работу в Узбекистане поручают молоденьким девушкам. Их пальчики легко и быстро справляются с маленькими пельмешками, главное сноровка.
Кстати, достаточно будет залепить вершину и два противоположных края вместе. Это самый простой способ лепки пельменей. Не бойтесь при варки они не развалятся, будет вкусно.
4. Варим чучвару-вместо воды наваристый бульон!
Теперь можно ставить на огонь кастрюлю. Многие привыкли варить пельмени просто в воде, и это основное отличие между русскими пельменями и чучварой по-узбекски. Поэтому заменим воду на наваристый бульон из баранины, который можно приготовить впрок и заморозить.
Когда бульон закипел, закидываем пельмени в кастрюлю. Когда всплыли, значит, готово.
5. А с соусом чучвара гораздо вкуснее. Ну, чем не праздничное блюдо?
Соус готовится очень просто. На растительном масле сначала нужно обжарить лук, добавить к нему морковь. Сильно зажаривать не надо.
Добавить в конце томатную пасту или просто замороженных протертых помидоров.
Посолить, добавить лавровый лист, перец горошком, залить все бульоном. Немного покипит на медленном огне, накрыть крышкой и отставить.
Сухие травы и любые любимые приправы сделают вкус богаче и насыщеннее. Не бойтесь экспериментировать.
Теперь выкладываем соус и пельмени в кассу, слегка подбрасывая в тарелке, перемешиваем. Далее для красоты еще соуса сверху и немного пельменей.
Также вкусно есть чучвару со сметаной или с йогуртом, можно и с кислым молоком или просто с бульоном…
Приятного аппетита!
