Готовим итальянскую поркетту

Слышали о таком итальянском блюде, как поркетта? Его готовят из свинины в духовке с добавлением всевозможных специй. Сегодня я хочу с вами поделиться рецептом приготовления этого блюда в домашних условиях.

Готовят поркетту не только из мяса, но и сала, то есть соотношение мяса-сала в мясном кусочке должно быть 70-30%. Блюдо получается сытным и калорийным, так что стоит это учитывать.

Впервые поркетту изготовили в центре Италии, а потом блюдо распространилось и по всему государству. Поркетта так полюбилась итальянцам, что ее стали продавать даже в небольших закусочных. Ни одна ярмарка не обходится без этой вкуснятины, а на улице можно приобрести булочку с поркеттой.

По традиции для поркетты берется мясо годовалой свиньи, 50-килограммового веса. Убитую свинью потрошат, потом приправляют фенхелем, вином, чесноком, розмарином. После этого тушку пекут в духовке на решетке или на вертеле. А время приготовления зависит от размера тушки.

Итальянцы редко покупают колбасные изделия, они больше отдают предпочтение именно свиной поркетте, которая обычно продается в магазинах в вакуумной упаковке по 5 кг! Хранится в такой упаковке деликатес 2 месяца, если вакуумность нарушена, то не больше шести дней.

В зависимости от региона Италии, поркетта может готовиться по-разному. Поэтому дома можно смело экспериментировать со специями, хотя фенхель и розмарин должны присутствовать обязательно. Ну, и, конечно, то, что остается неизменным, это сворачивание мясо рулетом. Блюдо получается таким ароматным, сочным и вкусным, и очень сложно поверить, что приготовлено оно в домашних условиях.

Рецепт приготовления итальянской поркетты

Понадобится

  • свиная грудка или лопатка – 1,5 килограмма;
  • масло оливковое – по вкусу;
  • соль;
  • перчик черный;
  • шалфей – 2 столовые ложки;
  • цедра апельсина – 3 столовые ложки;
  • розмарин – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 6 зубцов;
  • фенхель или семена укропа – 2 столовые ложки.

Как готовить?

Итак, возьмите мясо, хорошенько его промойте под проточной водой. После этого немного просушите его бумажными полотенцами, и сделайте глубокий надрез, отступив от края несколько сантиметров.

По срезу мясо нужно развернуть, и сделать еще один надрез, параллельно столу. Ну, и осталось сделать еще косые надрезики там, где мясо очень толстое, так кусок намного лучше промаринуется.

Смажьте мясо маслом оливы, и посолите. Далее измельчите чесночок, и посыпьте им мясо, а также шалфеем, розмарином, укропными семечками и цедрой апельсина. Можно немного прижать все специи к свинине.

Аккуратненько сверните мясо в плотный рулет, а сверху можно еще присыпать его специями и солью.

Перевяжите рулетик крепкой веревкой, положите в миску, и уберите в холодильник. Так рулету нужно помариноваться в течение четырех часов. А в идеале оставить его в холодильнике вообще на всю ночь.

Разогрейте духовку до температуры 230-240 градусов. Форму для запекания промажьте маслом оливы, также сам рулет взбрызните немного маслом. Мясо отправьте в духовой шкаф на полчаса, а потом нужно уменьшить температуру до 120 градусов и продолжать печь рулет еще час. В завершении рулетик нужно закрыть фольгой, и оставить в духовке еще минут на 10.

Готовый рулет я не рекомендую сразу же кушать. Я выключаю духовку, и оставляю мясо в ней до полного остывания, а потом еще пару часов держу в холодильнике. Вы не представляете, как это вкусно, но не забывайте о калориях!

Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Информационное Агентство 365 дней
Adblock
detector