Раскрываю секрет моих воздушных котлет. Я просто добавляю соду в фарш

Очень немногие хозяйки знают, что сода способна сделать блюда из фарша по-настоящему воздушными.

Немного соды в фарше делает котлетки нежными, мягкими, и намного вкуснее.

Более того, пищевая сода нейтрализует кислоту, которая содержится в мышечных волокнах, что позволяет блюдам из такого фарша буквально таять во рту.

Зачем добавлять в фарш соду?

Небольшое количество пищевой соды делает фарш максимально пышным и сочным. В результате блюда из такого продукта получаются более вкусными, мягкими и сочными.

Чтобы получить именно тот эффект, на который рассчитываете, при добавлении соды в фарш, следует придерживаться следующих правил:

  • НЕ добавлять молоко. Молоко может ухудшить вкус готового фарша, в который добавлена сода. А потому от него лучше отказаться.
  • Хорошо вымешать. Чтобы фарш, в который добавили соду получился более воздушным, его необходимо хорошо вымешать и отбить.
  • Никаких яиц и хлеба. Также следует отказаться от добавления в фарш с содой хлеба и яиц. Иначе блюда из такого фарша получатся жесткими, никакой воздушности. Сода и только сода.
  • Сливочное масло. А для улучшения вкусовых качеств в фарш можно добавить немного сливочного масла. Нужно просто дать маслу подтаять и смешать его с мясным продуктом. Или натереть масло на терке. Котлетки получатся еще нежнее и сочнее.

В каком количестве и как добавлять соду в фарш

  • Сода в фарш добавляется из расчета 1 ложка чайная (без горки) на один килограмм фарша.
  • Сода добавляется до того, как в фарш добавили лук.
  • После добавления соды, фарш необходимо особо тщательно вымешать и даже отбить, как это делается при приготовлении люля-кебаб.
  • Затем фаршу нужно “дать отдохнуть” минут 35 — 40.
  • Затем готовить любым удобным для вас вариантом.

Можно не переживать, сода в фарше, если не превышать ее количество, совершенно не чувствуется.

Также обязательно фарш следует вымешать.

Что делать, если количество соды превышено

Если случайно, Вы превысили количество соды, которое добавили в фарш, не стоит отчаиваться. Все поправимо.

Ситуацию можно исправить.

Первый способ — это добавить недостающее количество мяса. Это логично.

А, если фарша больше нет, то излишки соды можно нейтрализовать.

Для этого нужно приготовить соус, в основе которого будет томатная паста, и тушить в нем котлетки не менее получаса.

Также нейтрализовать излишки соды помогут овощи. Их нужно порезать любым способом, но все же — чем мельче, тем лучше и просто добавить в котлеты.

Получатся котлеты уже с гарниром.

Попробуйте и вы добавить в фарш немного соды, и просто поразитесь тому, каким вкусными и сочными, а главное воздушными получатся котлеты.

Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Информационное Агентство 365 дней
Adblock
detector