Очень немногие хозяйки знают, что сода способна сделать блюда из фарша по-настоящему воздушными.
Немного соды в фарше делает котлетки нежными, мягкими, и намного вкуснее.
Более того, пищевая сода нейтрализует кислоту, которая содержится в мышечных волокнах, что позволяет блюдам из такого фарша буквально таять во рту.
Зачем добавлять в фарш соду?
Небольшое количество пищевой соды делает фарш максимально пышным и сочным. В результате блюда из такого продукта получаются более вкусными, мягкими и сочными.
Чтобы получить именно тот эффект, на который рассчитываете, при добавлении соды в фарш, следует придерживаться следующих правил:
- НЕ добавлять молоко. Молоко может ухудшить вкус готового фарша, в который добавлена сода. А потому от него лучше отказаться.
- Хорошо вымешать. Чтобы фарш, в который добавили соду получился более воздушным, его необходимо хорошо вымешать и отбить.
- Никаких яиц и хлеба. Также следует отказаться от добавления в фарш с содой хлеба и яиц. Иначе блюда из такого фарша получатся жесткими, никакой воздушности. Сода и только сода.
- Сливочное масло. А для улучшения вкусовых качеств в фарш можно добавить немного сливочного масла. Нужно просто дать маслу подтаять и смешать его с мясным продуктом. Или натереть масло на терке. Котлетки получатся еще нежнее и сочнее.
В каком количестве и как добавлять соду в фарш
- Сода в фарш добавляется из расчета 1 ложка чайная (без горки) на один килограмм фарша.
- Сода добавляется до того, как в фарш добавили лук.
- После добавления соды, фарш необходимо особо тщательно вымешать и даже отбить, как это делается при приготовлении люля-кебаб.
- Затем фаршу нужно “дать отдохнуть” минут 35 — 40.
- Затем готовить любым удобным для вас вариантом.
Можно не переживать, сода в фарше, если не превышать ее количество, совершенно не чувствуется.
Также обязательно фарш следует вымешать.
Что делать, если количество соды превышено
Если случайно, Вы превысили количество соды, которое добавили в фарш, не стоит отчаиваться. Все поправимо.
Ситуацию можно исправить.
Первый способ — это добавить недостающее количество мяса. Это логично.
А, если фарша больше нет, то излишки соды можно нейтрализовать.
Для этого нужно приготовить соус, в основе которого будет томатная паста, и тушить в нем котлетки не менее получаса.
Также нейтрализовать излишки соды помогут овощи. Их нужно порезать любым способом, но все же — чем мельче, тем лучше и просто добавить в котлеты.
Получатся котлеты уже с гарниром.
Попробуйте и вы добавить в фарш немного соды, и просто поразитесь тому, каким вкусными и сочными, а главное воздушными получатся котлеты.
Приятного аппетита!
