Семь супов, чтобы расцвести как подснежник весной

Во время года с переменчивой, непонятной погодой особенно хочется тепла и чего-нибудь вкусненького. Лучший способ получить всё и сразу — приготовить суп.

Вариантов приготовления супов много. Знатоки утверждают, что в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов. Одних только щей исследователь кулинарного искусства Вильям Похлебкин насчитал 24 варианта.

Как тут не растеряться? Сразу и не сообразишь, чего бы такого приготовить именно сегодня. Когда интуиция молчит, на помощь мне приходит Интернет. Ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Крупнейший фотобанк — это место, где можно найти высококачественные фотографии гастрономических шедевров и идеи для обеда на любой вкус! Сейчас я продемонстрирую свои прекрасные находки и поделюсь их рецептами.

КАКОЙ СУП ПРИГОТОВИТЬ

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП МИНЕСТРОНЕ

Минестроне — это что-то вроде итальянской овощной солянки. Свой классический рецепт существует в каждом регионе Италии, но основные компоненты, как правило, неизменны: бульон, фасоль, бобы, сельдерей, морковь и помидоры.

Следует, правда, отметить, что консерваторы, которые ведут историю блюда чуть ли не от основания Римской империи, выступают против «не европейских» картофеля и помидоров.

В минестроне по-апулейски щедро (так, чтобы ложка стояла) кладут макароны. В минестроне по-генуэзски добавляют зеленый соус песто и базилик. В минестроне по-милански кладут рубленое сало, чеснок, сельдерей и рис. Кстати, наш борщ итальянцы иногда называют «минестроне по-русски».

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 700 мл воды
• 200 г фасоли
• 100 г кабачков
• 2 картофелины
• 2 болгарских перца
• 120 г зеленой стручковой фасоли
• 200 г зеленого горошка
• 60 г сельдерея
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточку розмарина
• 60 г тертого пармезана
• 50 мл оливкового масла
• соль и молотый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. 1. Фасоль предварительно отвари до готовности.
   2. Разогрей в небольшой кастрюле оливковое масло.
   3. Брось нарезанные кубиками кабачки, лук, морковь, болгарский перец и сельдерей. Добавь стручковую фасоль, соль и перец.
   4. Готовь, помешивая, 5–8 минут, пока лук не начнет золотиться.
   5. Затем добавь нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, залей водой и доведи до кипения.
   6. Как закипит, добавь зеленый горошек и вари 20 минут, до готовности картофеля. Посоли, поперчи, добавь измельченный чеснок и розмарин.
   7. Подавай, посыпав тертым пармезаном и зеленью.
   8. Приятного аппетита!

Достоинства минестроне налицо: суп чертовски питателен, низкокалориен, до умопомрачения красив и ароматен, а приготовить его можно практически из всего, что найдется под рукой.

КУРИНЫЙ СУП С БРОККОЛИ

Куриный суп, который всех нас когда-то приучала есть заботливая бабушка, может быть не только полезным, но и очень вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2,5 л воды
• 150 г куриного филе
• 200 г брокколи
• 2 ст. л. риса
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 помидор
• 50 мл растительного масла для жарки
• соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. 1. Картофель очисти и нарежь небольшими кусочками. Брокколи промой и раздели соцветия на небольшие кусочки.
   2. Нарежь морковь и лук полукольцами. Помидор ошпарь, освободи от семян, очисти от шкурки и нарежь мелкими кубиками. Обжарь всё до мягкости в масле.
   3. Помести картофель, морковь, помидор и лук в кастрюлю. Залей водой и поставь на огонь.
   4. Куриное филе нарежь кусочками и помести в кипящий бульон вместе с рисом.
   5. Вари куриное филе, рис и овощи до готовности (20–25 минут) на слабом огне.
   6. Далее добавь соцветия брокколи и специи. Вари еще 10–15 минут. Сними с огня и дай супу настояться под крышкой еще 15 минут.
   7. Приятного аппетита!

РАССОЛЬНИК

Традиционно рассольник варят на говяжьих или птичьих потрошках с перловой крупой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200 г говядины
• 3 соленых огурца
• 80 г перловой крупы
• 600 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1,5 л воды
• растительное масло для зажарки
• соль и черный молотый перец по вкусу
• лавровый лист и зелень по вкусу
• 20 г сметаны 15%-й жирности

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Налей в кастрюлю 1,5 литра воды и опусти туда мясо. Поставь на огонь. Когда мясо сварится, отложи его в сторону.
2. Запарь перловую крупу в воде на ночь или вари в течение 15 минут.
3. Очисти от кожуры и мелко нарежь соленые огурцы. Положи их в кастрюлю с водой и вари 20 минут. Воду после этого не выливай, она еще пригодится.
4. Положи перловую крупу в бульон и доведи до кипения.
5. Добавь нарезанную картошку, вари еще 10 минут.
6. Нарезанный лук и натертую на терке морковь зажарь на растительном масле.
7. Переложи зажарку в суп вместе вареным мясом, огурцами и бульоном от них. Вари еще 10 минут.
8. Добавь банку консервированной рыбы, столовую ложку соли, лавровый лист, зелень по вкусу. Вари еще пять минут.
9. Подавая, посыпь рассольник с мясом рубленой зеленью и добавь ложку сметаны. Приятного аппетита!

БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• • 300 г мяса
  • 2 картофелины
  • 1 свекла
  • 150–200 г капусты
  • 1 морковь
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 3 ст. л. томатной пасты
  • 3 лавровых листа
  • 70 г фасоли
  • укроп, петрушка
  • растительное масло
  • черный перец
  • 2,5 л воды
  • соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Добавь мясо в холодную воду, доведи бульон до кипения. Слей первый бульон, залей мясо новой водой. Эта хитрость поможет тебе избавиться от пенки, а также неприятного привкуса, который могут подарить борщу некоторые виды мяса.Брось в кастрюлю лавровый лист, фасоль, черный перец, мелко нарезанный зубчик чеснока. Особый запах и аромат борщ приобретет, если добавить в бульон целый корень сельдерея, но после приготовления его нужно вынуть.

   Меньше чем через час мясо сварится и бульон для борща будет готов.

2. Вынь мясо из бульона, нарежь кубиками и добавь в кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем и натертой капустой. Борщ будет вкуснее, если ты добавишь в него немного квашеной капусты.Также можно бросить в борщ еще и целый картофель. В конце, когда всё сварится, эту картофелину нужно перетереть через сито и этим пюре заправить борщ. Вкус станет нежнее и мягче!
3. Натри морковку и свеклу на мелкой терке, нарежь лук тонкими полукольцами. Половину свежей моркови и лука также брось в бульон.Остаток моркови с луком и свеклу туши на сковороде с растительным маслом, солью и черным перцем. Идеальный вариант — тушить все овощи отдельно. Добавив к свекле немного уксуса, ты добьешься более насыщенного цвета блюда и приятной кислинки.

   Неординарным, но очень вкусным будет борщ, если добавить к свекле немного чернослива — 5 штук будет достаточно для пьянящего аромата.

4. Добавь в почти готовый борщ хорошо тушенные овощи. Следом — томатную пасту (можно заменить поджаренными на растительном масле с солью помидорами без кожицы).По вкусу посоли и поперчи борщ, можно добавить щепотку сахара и пару капель лимонного сока для усиления вкуса. Через 10 минут добавь мелко порубленную зелень и выдави зубчик чеснока. Подавай борщ, дав ему немножечко настояться 10–15 минут.

Подавать борщ лучше со сметаной и свежей зеленью. И, конечно же, с пампушками!

РЫБНЫЙ СУП

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200 г филе лосося
• 200 г филе трески
• 300 г тыквы
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 1 морковь
• 1 помидор
• 1 стебель сельдерея
• зелень и соль по вкусу
• 1,5 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. 1. Почисти и нарежь на порционные куски рыбу.
   2. Добавь луковицу и залей водой. Доведи до кипения, посоли и вари 20 минут.
   3. Нарежь морковь соломкой, лук полукольцами, а сельдерей мелкими кубиками.
   4. Вложи морковь, лук и сельдерей в сковороду с маслом. Туши на среднем огне до мягкости.
   5. Вынь готовую рыбу из бульона. В кипящий бульон положи нарезанную соломкой тыкву, обжаренные овощи и измельченные помидоры.
   6. Через 5 минут добавь лавровый лист. Еще через 3 минуты суп готов.
   7. Кусочки рыбы разложи по тарелкам и залей супом. Укрась зеленью и кусочком лимона.
   8. Приятного аппетита!

ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП С ЯЙЦОМ

Щавель очень богат витаминами А, С, К, В, кроме того, содержит калий, кальций, железо и магний. Суп со щавелем — это вкусное и низкокалорийное блюдо, которое отлично подходит всем, кто следит за калорийностью питания.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г курицы
• 2–2,5 л воды
• 5–6 клубней картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 большой пучок щавеля
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 яйца
• сметана для подачи
• соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымой мясо и залей холодной водой. Поставь на огонь, доведи до кипения, сними пену и слей первый бульон. Опять залей водой и вари на среднем огне до готовности.
2. Достань готовое мясо из бульона, раздели на кусочки и положи обратно в кастрюлю. Долей воды, если много жидкости выкипело, и посоли.
3. Нарежь небольшими кубиками картофель.
4. Очисти лук и нарежь кубиками, морковь натри на терке. Налей в сковороду растительное масло и обжарь лук до золотистого цвета. Затем добавь морковь, томатную пасту и перемешай. Обжаривай еще 2 минуты, затем накрой крышкой и выключи.
5. Щавель и другую зелень нарежь максимально тонко и добавь в суп. Дождись, когда он закипит, добавь специи и зажарку.
6. Подавай зеленый суп с рубленым вареным яйцом и сметаной. Приятного аппетита!

СУП С ГРЕЧКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• • 200 г грибов
  • 70 г гречневой крупы
  • 3–4 картофелины
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 200 г мяса
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • 2,5 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь кусочками и помести в кастрюлю с водой мясо. Вари на небольшом огне до готовности.
2. Нарежь грибы крупными кусочками. Морковь натри на крупной терке, мелко нарежь лук.
3. Очисти и нарежь брусочками картофель.
4. Обжарь грибы на растительном масле. Отдельно обжарь лук и морковь.
5. Сними с бульона пенку и добавь картофель. Посоли, вари 10 минут, затем добавь жареные грибы и пассерованные лук и морковь.
6. Всыпь промытую гречку. Перемешай и вари еще 15 минут. В конце приправь суп по вкусу, добавь зелень.
7. Сними с огня и дай супу настояться еще 15 минут.
8. Гречневый суп с грибами и курицей готов. Приятного аппетита!

Читайте НАС ВКонтакте