Ветчину я решила сделать диетической и деликатесной, поэтому делала ее из куриных грудок и говяжьего языка.
Язык я отварила до готовности, но без соли. А куриные грудки оставила сырыми
Грудки и язык порезала небольшими кусочками, около 2х2 см, добавила обычную соль 5 ч.л. и нитритную соль 2 ч.л. Как следует перемешала, переложила в пакет и положила в холодильник на 5-6 часов, чтобы мясо просолилось
Когда прошло время добавила остальные специи, перемешала и оставила на час в тепле, чтобы специи отдали свои ароматы
У меня есть специальная коллагеновая пленка, которая растворяется при варке
и есть еще сеточка, чтобы удерживать рулет.
Но если у вас таких нет, то можно сварить в ветчиннице или в пакете для запекания, плотно упаковав мясо.
Я же сначала завернула мясо в пленку и потом уже упаковала в сетку
Запекала в духовке при температуре 80-85 гр. в течение 2 часов. Остывало при комнатной температуре.
Если не добавлять нитритную соль, то можно не соблюдать так строго температурный режим, но и очень большую температуру лучше не ставить.
Необходимые продукты:
- куриные грудки — 1300 гр.
- язык 500 гр
- соль 5 ч.л.
- нитритная соль 2 ч.л.
- сахарный песок 1 ст.л.
- молотый черный перец 1 ст.л.
- соль с чесноком и специями 1 ст.л.
- сухое молоко 2 ст.л.
