Люди знающие настоятельно рекомендуют всегда вымачивать картошку перед тем, как готовить.
Особенно это актуально в отношении покупного картофеля.
Я обязательно вымачиваю картошку, так как картофель у нас в семье в основном покупной. Мы не сажаем.
Почему нужно это делать, а так же как и сколько по времени это нужно делать — расскажу далее.
Зачем отмачивать картошку?
Картошку необходимо отмачивать по ряду причин.
Первая причина — основная
Сегодняшние производители — не совсем честные люди. В погоне за прибылью, большинство из них обрабатывают и почву, и культуры различными химикатами, которые позволяют им увеличить урожайность.
Благодаря вымачиванию, из картошки уходит вся эта “дрянь”, а значит корнеплод становится более безопасным для организма.
Вторая причина — крахмал
Картофель — овощ, содержащий большое количество крахмала, который в свою очередь является достаточно сильным аллергеном. В особенности этого вещества много в молодом картофеле.
Попадая в желудок, этот полисахарид превращается в глюкозу, которая повышает уровень сахара в крови.
Кроме того, крахмал — это источник питания патогенной флоры в кишечнике, к примеру, грибка кандида. А это чревато, проблемами с ЖКТ, запором или диареей.
От большей части крахмала в картошке помогает избавиться, правильно — отмачивание.
Эта процедура делает готовые блюда из картошки полезнее, менее калорийными и вкуснее.
Плюс вымачивание позволяет улучшить органолептические показатели корнеплода: картофельное пюре после данной процедуры более воздушное и вкусное, а не клейстерообразное.
А некоторым категориям граждан, с серьезными заболеваниями ЖКТ, почек и печени употреблять в пищу невымоченный картофель просто опасно для здоровья, и даже жизни.
Как правильно и сколько отмачивать картошку?
Процедура совсем несложная. Нужно просто очищенный от кожуры картофель залить чистой водой и дать постоять примерно час — полтора.
Если картошка целиком, то время замачивания следует увеличить.
Картошка должна быть полностью покрыта водой.
Чем мельче будет нарезана картошка, тем меньше времени потребуется на замачивание.
Обязательно воду нужно слить, картошку ополоснуть и готовить только в свежей воде.
И еще парочка нюансов
В последнее время очень часто приходится слышать о том, что в картофельной кожуре содержится основная часть витаминов. И все стали употреблять пищу картофель в мундире вместе с кожурой.
Так вот, такое можно позволить исключительно с домашним корнеплодом, когда есть уверенность, что он был выращен без нитратов. В ином случае, кожура содержит больше вредных веществ, чем полезных.
Вымоченную картошку можно смело кушать даже в сыром виде. Из сырого картофеля можно приготовить салат из яблока, меда и лимонного сока, который очень полезен и вкусен.
Приятного аппетита!
