Сегодняшнее блюдо называется щи «Иркутские». Иркутские, потому что я здесь живу, а рецепта такого нигде не встречал. Значит, где они приготовлены, так пусть и называются. Но вы называйте, как хотите, хоть «Астраханские», хоть «Натальинские», хоть «Белгородские» — главное, что вкус у них получается волшебный.
- Придется повозиться, но это совершенно точно того стоит. Аромат у щей просто невероятный.
Готовил их в большом глиняном горшке, хотя подойдет и любая другая емкость, которую можно безопасно отправить в духовку – стекло, керамика. Или утятница, например.
Как готовить:
Весь процесс можно поделить на два этапа: подготовку продуктов и само приготовление щей. Подготовка – это обжарка и запекание. Давайте по порядку.
- Квашенную капусту, если она слишком кислая, промыть и отбросить на дуршлаг. Потом в форму для запекания или противень и в духовку на усушку на 200 градусов. Когда капусты останется втрое меньше, чем было изначально, то она готова. На это у меня ушло полтора часа, нужно было выкладывать на противень – получилось бы гораздо быстрее.
- Пока подготавливается капуста, сделать все остальное. На нерафинированном подсолнечном масле обжарить репчатый лук на несильном огне до карамельного цвета и затем добавить порезанную соломкой морковь. Обжарить все вместе до готовности моркови и переложить в горшок.
- В той же сковороде до хорошей корочки обжарить мясо. Я взял говяжью грудинку – она прекрасно подходит для супов. Думаю, подойдет и свинина, и курица – берите то мясо, которое любите. Когда корочка получилась на всех кусках, отправить в горшок.
- Сковороду залить кипятком и лопаткой снять со дна все пригарки. Все эти страшно вредные канцерогены. Этой черной водой и залить капусту, когда она подойдет в духовке и будет уже в горшке.
- Когда щи готовы, проверить на соль и добавить мелко порезанную зелень и чеснок. Много. Очень много зелени и чеснока. Все перемешать и дать настояться еще 15 минут.
Это просто слов нет как вкусно! Со сметаной, с черным перцем. Сказка, а не щи! Обязательно приготовьте и поделитесь ссылкой на рецепт с друзьями ?
Ингредиенты (на 4 порции):
Квашенная капуста в сыром виде – 800-1000 граммов, грудинка говяжья – 500-700 граммов, репчатый лук – половина большой или одна средняя луковица, морковь – половина средней, вода – полтора литра, подсолнечное нерафинированное масло – для жарки, по желанию – картофель, зелень и чеснок.
Приятного аппетита!
