Нам понадобится:
• сахар — 220 гр.;
• желатин — 10 гр.;
• вода — 120 мл.;
• лимонная кислота — щепотка;
• крахмал — 1 ст.л.;
• сахарная пудра — 1 ст.л.
Способ приготовления:
- В первую очередь подготовьте форму для застывания, чтобы не терять время потом. Для этого любую подходящую форму для выпечки смажьте маслом или водой, выложите пищевой плёнкой, оставив свободный край для накрывания, и всю плёнку, включая хвостик, тоже смажьте маслом.
- Растопите желатин по инструкции. Только используйте не стакан воды, а 60 мл.
- Теперь нужно сделать сахарный сироп. Для этого соедините сахар, лимонную кислоту и оставшиеся 60 мл. воды в кастрюле с толстым дном и растворите. Дождитесь появления характерных пузырьков, но очень долго кипеть сироп не должен.
- Теперь в миске начните взбивать желатин на низкой скорости, тонкой струйкой вливайте горячий сироп, потом постепенно прибавляйте скорость. Нужно дойти до максимальной. Постепенно остывая, масса начнёт загустевать, становясь похожей на белковый крем. Взбейте её до образования устойчивых пиков. У меня ушло 10 минут.
- Теперь выложите массу в подготовленную форму, накройте свободным смазанным краем плёнки и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Затем соедините крахмал с сахарной пудрой, посыпьте смесью разделочную доску, выложите маршмеллоу, и его тоже посыпьте пудрой. Нарежьте на порционные кусочки.
- Теперь каждый кусочек обваляйте в смеси крахмала и пудры, чтобы зефирки не прилипали к рукам.
Вот и всё. Можно есть.
Маршмеллоу получается мягким и тянучим, не хуже покупного. Можно добавлять красители или соки, чтобы разнообразить цвет и вкус. А по себестоимости десерт получается намного дешевле, чем покупной.
