Очень забавно читать, что советская кухня была «скучной», «невыразительной», лишенной ярких нот. На самом деле меню любого человека и тогда и сейчас зависело не только от наполняемости магазинов, но еще и от желания «съесть что-то вкуснее».
Кто-то по жизни питался жареной картошкой и разваренными в комок липкими макаронами. Кто-то из этой же самой картошки готовил картофель томленый в сливках — такой, что пальчики оближешь. Кто-то макароны по-флотски превращал в нечто неудобоваримое. У кого-то с набором тех же ингредиентов они поучались настоящей вкуснятиной.
Это я к тому, что готовить надо любить и уметь — тогда и еда будет «не скучной». Что касается кулинарных традиций… Я вот, сколько помню, на территории Союза пытались популяризовать кухни разных республик, сотворить некий «советский фьюжн».
Вот только этому очень сопротивлялись сами люди. Не все, но многие.
Сейчас мало кто вспоминает, но раньше на полках магазинов было довольно много разных соусов. Вот только мимо них проходили не трогая. Кому-то было невкусно, кому-то — непривычно. Одна из соседок, выкидывая банку, кажется, «Любительского острого» жаловалась моей бабушке — какую гадость делает наша промышленность! Лучше бы кетчуп выпускали, вот кетчуп, это да…
А в «Любительском остром», кстати, были фрукты, множество пряностей и специй, вино… Очень интересный (теперь если посмотреть на рецептуру) соус был. Суть позже, уже в начале девяностых, в магазинах появился китайский соус «Анкл бенс» (китайский — в смысле китайский, а не произведенный в Китае), сростками бамбука. И те, кто нос воротил от советских пряно-фруктовых соусом, этот «Анкл Бенс» очень даже нахваливали. Еще бы — из капиталистической красивой жизни…
Еще один весьма интересный соус из тех времен был «Южный». Он как раз относился к группе производных из соевого соуса (еще раз повторюсь — вот чистого соевого соуса не помню, а производных от него было довольно много).
Очень интересное сочетание ингредиентов у него было — соевый соус в компании соевого же отжима (проходившего под кодовым названием «ферментативный отжим»), яблочное пюре, изюм, томатная паста, множество приправ и пряностей, дававших очень интересный пикантный вкус и аромат и — в качестве «секретного ингредиента» — соленая печень.
В «Южном», кстати, солировал как раз таки фруктовый привкус — за счет высокого содержания яблочного пюре. Его собрат по рецептуре, соус «Восточный» был не таким «ярким», более сдержанным и более привычным. Еще — чуть более «соевым».
Самое интересное — к этим соусам людей как раз «приучали» — они входили в рецептуру многих домашних блюд. Если порыться в старых сборниках, можно заметить — там гораздо чаще предлагался в добавки «Южный», или «Восточный», никак не «Краснодарский» или томат-паста.
Рецепт, кстати не такой уж сложный (только солить печень придется самостоятельно), и давно ходит по интернету.
• Ферментативный соус — 102,5 граммов
• Ферментативный отжим — 36, 1 грамма
• Яблочное пюре — 153,5 грамма
• Томат-паста — 30,7 грамма
• Сахар-песок — 153,5 грамма
• Печень солёная — 51,1 грамма
• Масло растительное — 25,5 грамма
• Чеснок 15,3 — грамма
• Лук сушёный 27,6 — грамма
• Изюм — 61,3 грамма
• Горчица (порошок) — 11,2 грамма
• Перец душистый — 0,71 грамма
• Перец красный или черный — 2,6 грамма
• Имбирь — 0,82 грамма
• Гвоздика — 1,74 грамма
• Корица — 1,74 грамма
• Лавровый лист — 0,51 грамма
• Уксус — 306,7 грамма
• Мадера — 7,6 грамма
• Соль — 30,7 грамма
• Мускатный орех — 0,51 грамма
• Кардамон — 0,8 грамма
Изюм предварительно замочить на сутки в соевом соусе, все составляющие измельчить и перемолоть, ингредиенты соединить и варить при 110 градусах — но тут нюанс, при повышенном давлении (а вот время варки и насколько давление должно быть повышенным — увы, не указывают).
