Редис одним из первых появляется на весеннем столе. Обычно из него готовят салат, но редиска может дать гораздо больше вкусных блюд. Его можно запекать, добавлять в закуски, смешивать с рыбой – 8 блюд с редисом приготовим прямо сейчас.
Запеченный редис
Ингредиенты на 4 порции:
1 большой пучок редиса
1 ст.л. оливкового масла
Бальзамик по вкусу
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Перемешать редис с 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить солью и перцем. Разложить одним слоем в жаровне. Выпекать при 200 °C в течение приблизительно 15-18 минут или пока редис не станет мягким. Разогреть в духовке гриль и поместить жаровню под гриль на несколько минут. Достать редис из духовки сбрызнуть бальзамиком.
Салат из редиса и огурцов
Ингредиенты на 2 порции:
2 больших огурца
1 арбузный редис
1 средний редис
1/4 чашки сушеной вишни, крупно нарезать
1/4 чашки очищенных и соленых фисташек, крупно нарезать
Сок половина лимона Мейера
Оливковое масло (вдвое больше лимонного сока)
1 ч.л. нектара агавы
Черный молотый перец
Приготовление:
Редис и огурцы нарезать в кухонном комбайне соломкой. Выложить измельченные овощи в среднюю миску. Добавить сушеную вишню и фисташки. Выжать в стакан лимонный сок, затем влить оливковое масло, нектар агавы, а затем приправить черным перцем. Хорошо перемешать. По желанию дрессинг можно посолить. Готовую заправку добавить в салат и перемешать.
Тартин с редисом и рыбой
Ингредиенты:
1 ломтик хлеба, подрумянить
Сливочное масло
Несколько маленьких редисов, нарезать кружочками
Копченая белая рыба
Приготовление:
Намазать на хлеб тонким слоем масло. Выложить рыбу вперемежку с редисом. Перед подачей украсить зеленью.
Азиатский салат из редиса, курицы и риса
Ингредиенты на 2 порции:
Для соуса ноус чам:
2 ст.л. сахара
3 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. цедры лайма
3 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1 зубчик чеснока, нарезать
2 красных или зеленых тайских чили, разрезать пополам вдоль и нарезать
Для салата:
1 пучок редиса (около 12 шт.), мелко нарезать соломкой
2 ст.л. сливочного масла
1,5 чашки измельченной готовой курицы
1 чашка приготовленного длиннозернистого риса
1 огурец, крупно нарезать соломкой
100 гр. запеченной мускатной тыквы, крупно нарезать соломкой
Половина дайкона, крупно нарезать соломкой (опционально)
1 ст.л. измельченного зеленого лука
Приготовление:
Для соуса смешать вилкой или венчиком сахар, рыбный соус, цедру лайма и сок лайма, пока сахар полностью не растворится. Добавить чеснок и перец чили и немного черного молотого перца, оставить на 30 минут. При необходимости по вкусу отрегулировать приправы. В герметичном контейнере в холодильнике соус можно хранить до недели.
Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить редис и щепотку соли и быстро обжарить, пока он слегка не подрумянится. Выключить огонь. Добавить 3 столовые ложки соуса и перемешать, чтобы он покрыл редис. Затем добавить курицу, коричневый рис, огурец, тыкву и дайкон (при использовании) и перемешать. Выложить салат в миску, заправить оставшимся соусом и дополнить зеленым луком.
Тосты с редисом и соусом айоли
Ингредиенты на 1 чашку соуса:
1 чашка нарезанных листьев редиса (стебли отбросить)
1 большой зубчик чеснока
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1 яйцо комнатной температуры
Сок 1/2 лимона
1/2 стакана растительного масла
1/4 чашки оливкового масла
Приготовление:
В кухонный комбайн добавить листья редиса, чеснок, соль, горчицу, яйцо и лимонный сок. Смешивать до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно влить оба вида масла. Перемешать, перелить соус в миску и убрать в холодильник, чтобы он загустел.
Для тостов. Нарезать кружочками редис. Хлеб слегка подсушить в духовке и намазать на него айоли. Сверху выложить редис и украсить зеленью.
Салат из редиса, огурцов и яиц
Ингредиенты на 6-8 порций:
1/2 стакана сметаны
1/2 чашки греческого йогурта
1,5 ст.л. свежего укропа, порубить
3 свежих огурца
1 пучок свежей редиски с зелеными верхушками
3 яйца, сварить вкрутую
5 перьев зеленого лука, светло-зеленые и белые части только, нарезать
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
В небольшой миске смешать сметану, йогурт, укроп, соль и перец. Объединить нарезанные огурцы, редис (отложить зеленые вершины), нарезанные яйца и зеленый лук. Заправить салат соусом и осторожно перемешать. Дополнить нарезанными листьями редиса.
Теплый салат с креветками
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. крупных креветок, удалить кишку
1/4 чашки рыбного соуса
1 ст.л. кунжутного масла
2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили
Кошерная соль, свежемолотый перец
1 ст.л. пасты кочхучжана
2 ст.л. винного рисового уксуса
1/2 ч.л. кунжутного масла
2 чашки салатных листьев
2 средние моркови, очистить и нарезать соломкой
1/2 среднего огурца, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
2 больших редиса, тонко нарезать
1 ч.л. обжаренных семян кунжута
Кошерная соль
Приготовление:
Разогреть сковороду-гриль. Смешать в небольшой миске рыбный соус, кунжутное масло, хлопья чили; добавить креветки и перемешать. Оставить мариноваться 15 минут. Слегка смазать сковороду маслом. Обе стороны креветок посолить и поперчить и обжарить их, перевернув один раз, до готовности, около 6 минут.
Между тем смешать кочхучжана, уксус и кунжутное масло в средней миске. Добавить салатные листья, морковь, огурец, редис и перемешать. По вкусу посолить. Добавить горячие креветки, посыпать кунжутом и подавать.
Карпаччо
Ингредиенты:
Несколько арбузных или обычных редисов
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. рубленого зеленого лука
Половинка апельсина, нарезать небольшими кусочками
50 гр. сыра фета, раскрошить
2 грецких ореха, очистить, нарезать небольшими кусочками
Cоль, перец по вкусу
Приготовление:
Редис тщательно вымыть, нарезать тонкими прозрачными пластинками и выложить на блюдо. Сверху разложить кусочки апельсина и разбросать сыр. В миске смешать оливковое масло, ложку зеленого лука, перец и соль. При помощи ложки равномерно распределить заправку на ломтики редиса, посыпать оставшимся луком, украсить грецкими орехами, оставить на три минуты и подавать к столу.
