Когда я была маленькая, то не очень любила манты. Просто моя мама не умела их готовить. Она допускала несколько ошибок:
- Использовала фарш;
- Не смазывала листы мантоварки.
Я никогда так не делаю. А готовлю манты по всем правилам, они получаются очень вкусными, сочными.
Секреты сочности моих мантов
- Начинку для мантов я всегда режу сама, а не прокручиваю мясо и лук на мясорубке. Уж не знаю добавляет ли это сочности, но то, что это по всем правилам — верно.
- Для сочности в фарш для мантов принято класть курдючный жир. Но у нас данный продукт в большом дефиците или за бешеные деньги. А потому при лепке я в каждую мантышку обязательно кладу кусочек сливочного масла. Оно пропитывает своим соком начинку и манты получаются намного сочнее.
- Лук стараюсь всегда нарезать, как можно мельче. Но не сразу добавляю его к мясу, а сначала складываю в отдельную миску и мну нарезанный лук руками, чтобы он дал сок. Только после этого добавляю лук к мясу.
Бульон
Большинство ничего не добавляют в воду во время варки мантов. А я кладу приправу для засолки огурцов. От нее исходит потрясающий аромат, который впитывают вместе с паром в себя манты.
Чтобы манты не прилипали
Чтобы манты не прилипали достаточно смазать лист сливочным маслом. После этой процедуры манты не будут прилипать и рваться. Весь сок останется внутри. А значит манты получатся очень и очень вкусными и сочными.
А как Вы готовите манты? Раскройте свои кулинарные хитрости в комментариях.
Приятного аппетита!
