Название этого украинского блюда, по всей видимости, произошло от слова «посечь»: все составляющие фарша секутся, т. е. мелко-мелко рубятся. Сиченики — по сути своей близкие родственники классических котлет, но благодаря оригинальной начинке и некоторым нюансам приготовления их можно превратить в весьма необычное блюдо.
Для фаршированных сичеников потребуется:
- полкилограмма говядины
- 70 граммов сала
- 100 граммов черствого хлеба из пшеницы
- 4 стол. ложки коровьего масла
- полстакана коровьего молока
- пара репчатых луковиц
- полстакана + 2 стол. ложки хорошей сметаны
- 3 столовых ложки натертого свежего хрена
- соль, специи, перец по вкусу
- мука (панировка)
- укроп и/или петрушка.
Рецепт приготовления:
- Поломайте черствый хлеб, положите замачиваться в молоко.
- Мелко нарубите почищенный лук, обжарьте его на масле так, чтобы он обрел прозрачность, но цвет не поменял.
- Сотрите на мелкой терке свежий хрен, слегка обжарьте его с использованием сливочного масла, затем смешайте с двумя ложками сметаны.
- Говядину и сало мелко порубите ножом.
- Соедините мясо, сало, замоченный хлеб и примерно половину лука. Перемешайте и прогоните через мясорубку. Посыпьте специями, солью, перцем. Хорошенько вымесите.
- Сделайте из фарша лепешку размером с мужскую ладонь, положите в середину хрен. Края лепешки заверните, чтобы получилась котлета. Запанируйте ее в насыпанной в блюдце муке. Сделайте из остального фарша аналогичные котлеты.
- Выложите сиченики на растопленное масло, жарьте две минуты. Аккуратно переверните, готовьте еще три минуты. Потом посыпьте оставшимся луком, полейте сметаной и переставьте с конфорки в горячую духовку (180 °С), тушите около десяти минут.
- Подавайте сиченики, украсив свежей зеленью и залив сметанным соусом, получившимся в результате тушения.
Приятного аппетита!
