Я часто слышу, что на рынок ходить нельзя, что там обманывают, и там дорого, и прочие неприятные вещи. Этот ролик — инструкция, что надо делать на рынке, чтобы купить свежее мясо, что надо спрашивать у продавцов и откуда берутся цены на те или иные части туш.
Сегодня мы покажем как выбрать говядину, баранину, телятину и свинину.
Итак, сначала мы разберемся с говядиной. Сперва обращаем внимание на то, чтобы мясо было не замороженное. Замороженное мясо, как правило, рубят или пилят, и это видно по четкому и ровному срезу. Также на рубленом мясе края при комнатной температуре начинают сочить воду и неестественно блестят.
На свежем мясе нет идеального сруба.
Ну, и органолептические свойства еще никто не отменял.
Итак, существуют три вида мяса: для запекания, для варки и для фарша. Для бульона лучше всего взять грудинку. Желательно, чтобы она имела часть ребра и хряща, это даст нам самый наваристый бульон.
На рынке есть вероятность купить вырезку, которая отличается от «правильной вырезки». Правильная вырезка находится на внутренней части позвоночника, и она, как правило, стоит дороже.
Если мы хотим мясо запечь или зажарить, то нам необходимо купить поясничную часть. Это легко узнать по куску, на котором ребро и большой кусок мяса. Все остальное мясо отлично подойдет для тушения и для фарша.
Разберемся сейчас с бараниной.
Мясо баранины должно быть светлым. Красное мясо баранины — признак зрелости барана или неэффективного спуска крови. Так что рекомендуем все-таки поискать мясо светлого цвета. Спрашивайте перед покупкой возраст и пол. Овцы вкуснее, менее ароматные. Смотрим также на размер ребра: чем уже — тем моложе. Спрашиваем у мясника, вырезал ли он все лимфоузлы, выбираем незаветренное мясо приятного, радующего глаз блеска. Свежая баранина не должна пахнуть ничем.
Телятина.
Редкий продукт на рынках. Но если вы увидели такой товар на прилавках, то запомните, что телятина должна быть белая по цвету. Мясо теленка совершенно отличается по текстуре, аромату и по вкусу. Это отдельный вид мяса. По сравнению с мясом взрослых особей, телятина гораздо богаче по содержанию аминокислот и микроэлементов. Особо ценятся корейка и спинная часть, они отлично подходят для жарки. Все остальное мясо можно варить, запекать или пускать на шашлык. Для шашлыка, кстати, рекомендуем использовать мясо с жилками. Жилки в итоге расплавятся, и мясо будет мягким.
Свинина.
Со свининой все гораздо проще. Здесь мясо вкусное все. Для шашлыка отлично подойдет свиная шея, в крайнем случае лопатка.
Свинину обычно делят так:
- ребра для запекания,
- пашина отлично подходит для рулетов и запекания,
- рулька — для приготовления суперских закусок к пиву,
- лопатка без кости идет на запекание,
- задний окорок отлично подойдет для буженины,
- кореечка на кости вкусная на гриле.
Но самый главный совет — это иметь друга-мясника, который вам никогда не продаст второсортный товар, даже если ему это выгодно.
При выборе мяса используйте наши советы и вашу интуицию.
