Немногие умеют правильно готовить настоящий люля-кебаб – если его начать готовить как шашлык, то очень скоро фарш начнет отпадать от шампура на угли. Поэтому знатоки делают основу кебаба на жировой сетке. Она не позволяет фаршу упасть и насыщает кебаб соком в процессе жарки.
Классический люля-кебаб делается из баранины или говядины – у последней лучше брать мякоть задней ноги.
Режем на кусочки, засыпаем луком и зеленью. Солим, перчим как всегда, по вкусу. Сюда же добавим чеснок.
Затем пропускаем все через мясорубку.
Фарш тщательно вымешиваем, а затем раскладываем на рабочей поверхности жировую сетку.
Фарш сначала закрепляем на шампуре и уже на шампуре заворачиваем в жировую сетку. Она и не даст мясу упасть при готовке.
Люля по этому рецепту получается по-настоящему сочным. Сетка не только не дала мясу упасть, но и отдала ему часть жира.
