Блины — одно из самых древних и самых вкусных блюд славянской кухни. Они несомненно являются традиционным блюдом наших народов, ведь даже спустя много веков традиция жарить блинчики на праздники сохранила свою актуальность. В Истории также сохранился церковный праздник — Масленица, на который обязательно нужно жарить блины.
По всему миру наши блины стали одним из самых популярных и любимых блюд, и в нашей статье мы подробно разберемся с ним. Рецепт вкусных блинчиков — щепотка любви, немного труда и вы без сомнения приготовите шедевр.
Классические блинчики
Мы приготовим самые вкусные и классические блины с различными видами наполнителей и каждый найдет себе что-нибудь по душе.
Какие ингредиенты нам понадобятся для блинов:
- Яйца – 2 штуки;
- Молоко – 1,5 стакана;
- Мука – 3\4 стакана;
- Соль – 1\4 чайной ложки;
- Сливочное масло для жарки.
Начинка:
- Сметана;
- Красная икра;
- Жареный или запеченный лосось (можно брать и обычный копченый);
- Петрушка или укроп по 2-3 чайных ложки;
- Джем или любое ягодное варенье.
Приготовление:
- Взбейте немного яйца, добавьте молоко и соль и взбивайте миксером на средней мощности 5-6 минут. Итогом должна получиться светлая жидкая масса, затем просейте в тесто муку и сначала перемешайте ложкой или лопаткой, а потом взбейте миксером на низкой мощности. Тесто должно быть густоватое, но достаточно жидкое. При необходимости добавьте еще муки или молока.
- Добавьте кубик сливочного масла на хорошо разогретую сковороду с толстым дном, затем налейте половником тесто на сковороду, и покрутите ее — смесь должна быть равномерно распределена по всей сковороде. Жарьте блинчики на среднем огне и постоянно следите.
- Как только края станут золотистого или светло-коричневого цвета (это займет 2-3 минуты), переверните блин и жарьте его с другой стороны еще минуту. Если вы будете обжаривать блины уже с начинкой еще раз, то с другой стороны можно сразу не обжаривать.
- Положите блинчик на тарелку и по желанию смажьте сверху кубиком сливочного масла, повторяйте это с каждым блином пока тесто не закончится.
- Несладкие блинчики: смажьте блин жирной сметаной, а сверху выложите красную икру или лосось, а затем посыпаем мелко нарезанной зеленью. Я рекомендую брать копченый лосось, но можно приготовить его в печи или обжарить. Солим и перчим по вкусу и заворачиваем. Можно завернуть блинчик пополам два раза (формируя при этом треугольник), а затем завернуть его трубочкой.
Для сладкой начинки делаем все то же самое, добавляем сгущенку, бананы или любой ягодный джем, можно как вариант смазать блинчик сметаной, а сверху выложить клубнику или малину и подавать шедевр к столу и наслаждаться!
Американские панкейки
Пожалуй, самая популярная еда для завтрака у американцев даже наравне с яичницей с беконом. Интересным фактом является то, что их завезли в страну иммигранты из Шотландии. На самом деле панкейки являются вариацией наших блинчиков, только с более густым тестом, из-за чего их вкус напоминает бисквитные пирожные.
Панкейки обязательно подаются к столу со сладкой начинкой и политые сахарным сиропом. Такие блинчики получаются очень вкусные и необычные, как раз для тех, кому надоели классические блины и хочется порадовать себя чем-нибудь новеньким. Вот что вам понадобится для приготовления такой сладости:
Для блинчиков:
- Мука – 1,5 стакана;
- Разрыхлитель – 3,5 чайных ложки;
- Соль – 1\2 чайной ложки;
- Сахар – 1\4 стакана;
- Молоко – 1,5 стакана;
- Яйцо – 1 штука;
- Сливочное масло – 2 столовых ложки;
- Ванильный сахар – 1\4 чайной ложки.
Топпинги:
- Сливочное масло и кленовый сироп;
- Ягодный джем;
- Яблоки с корицей;
- Сметана;
- Шоколадная или ореховая паста;
- Любые ягоды или бананы;
- Шоколад.
Приготовление:
- Растопите масло в микроволновой печи (поставьте секунд на 30-40) и оставьте его остывать.
- В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: просейте муку, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте ложкой.
- Взбейте теплое молоко вместе с яйцом, затем влейте эту смесь и растопленное сливочное масло в сухие ингредиенты, добавьте ванильный сахар. Взбейте все венчиком до получения однородной массы — готовое тесто должно быть достаточно густым, может содержать небольшое количество комочков. Поставьте тесто в теплое место на 10-15 минут, накрыв полотенцем.
- Сковороду поставьте на средний огонь, добавьте кубик сливочного масла и хорошо разогрейте. На разогретую сковороду половником выливаем небольшое количество теста, чтобы сформировался круг. Обжаривайте до тех пор, пока на верхней стороне начнут образовываться пузыри, это займет около 5-6 минут, затем переворачивайте и жарьте еще пару минут со второй стороны.
Выкладывайте панкейки стопкой в 3-4 штуки, а сверху добавляйте топпинги на ваш выбор и наслаждайтесь сладостью!
Французские крепы
Ни один хороший французский ресторан не обойдется без этого деликатеса в меню. Существуют даже кафе, названные в честь них. Традиция готовить крепы началась еще в 18 веке, во времена монархии. Именно благодаря королю Франции появились эти блинчики. Легенда гласит о том, что в надежде покорить сердце монарха одна из придворных дам решила действовать радикально — приготовила ему совершенно новое блюдо, которое на сегодняшний день мы называем крепами.
Насколько истинна эта легенда история умалчивает, однако крепы на сегодняшний день считаются одним из самых популярных и древних десертов. Они подаются к столу в основном со сладкой начинкой, а главное отличие их от наших блинчиков — толщина.
Крепы получаются очень тонкие, ажурные, из-за чего их приготовление значительно усложняется. Однако мы расскажем вам обо всех нюансах приготовления этого десерта, а именно приготовления крепов с клубникой и кремом.
Вот что нам понадобится для его приготовления:
Блинчики:
- Яйца – 4 крупных штуки;
- Молоко – 1 стакан;
- Холодная вода – 1 стакан;
- Сливочное масло, растопленное – 2 чайных ложки;
- Соль – 1\4 чайной ложки;
- Мука – 2 стакана;
- Сливочное масло для жарки.
Начинка:
- Сливочный или творожный сыр;
- Сахарная пудра – 1 стакан;
- Лимонный сок – 1 чайная ложка;
- Лимонная цедра – 1\2 чайной ложки;
- Ванильный сахар – 1\2 чайной ложки;
- Свежая клубника – 4 стакана.
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте взбитые яйца, молоко и холодную воду, добавьте хорошо растопленное сливочное масло и соль. Просейте в смесь муку (желательно небольшими порциями и постоянно перемешивая). Взбейте венчиком до получения однородной массы, а затем уберите в холодильник на 1 час.
- Можно пока заняться приготовлением начинки: в небольшой миске взбейте сливочный сыр (можно взять филадельфию, маскарпоне или приготовить сыр самостоятельно). Затем добавьте лимонный сок, ванильный сахар, лимонную цедру и сахарную пудру. Взбейте все до однородности, около 3-4 минут на средней мощности. Нарежьте клубнику кубиками и добавьте в смесь, а потом аккуратно перемешайте ложкой. Уберите начинку в холодильник пока занимаетесь жаркой блинчиков.
- Ставим разогреваться антипригарную сковороду на средний огонь, через пару минут добавляем немного сливочного масла. Влейте 2 чайных ложки на середину сковороды и быстро начните вращать чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Жарьте так каждый блинчик, при необходимости добавляя еще сливочное масло.
Каждый креп лучше промакивать после жарки бумажным полотенцам, и начинку лучше выкладывать на остывшие блинчики! Начинку добавьте на середину блинчика примерно 2 чайных ложки, затем аккуратно сверните и подавайте настоящий французский десерт к столу с чашечкой кофе!
Легенды и история
Существует много легенд, связанных с приготовлением блинов. Самая древняя датируется 1 в. до н.э, когда блины готовились на дрожжевом тесте, которое казалось испорченным. Однако истинная хозяйка всегда находила применение испорченным продуктам, и решила добавить в забродивший кисель муку, соль и сахар и поджарить все это на огне — именно так появились первые блины.
Со временем смысл их приготовления приобрел более религиозный характер. Их приготовление связывали с церковными праздниками, особенно связанными с поминками. Со временем блины стали главным атрибутом праздника Масленица, который сохранился и по сей день. Отмечают Масленицу с конца 10 века, а его происхождение связано с древней славянской мифологией. Праздник знаменует окончание зимы, начало весны и период перед Великим постом, с чем связано множество традиций — сжигание соломенного чучела, ну и несомненно приготовление блинов.
Первые блины, приготовленные с начинкой, были несладкими — в них добавляли мясо, рыбу или овощи. Постепенно блины стали готовить с творогом, фруктами и ягодами и обязательно подавали на стол со сметаной. Самые популярные варианты топпингов на блинчиков: сливочный сыр, красная рыба, куриный фарш, капуста, красная икра и различные сладкие наполнители.
В зависимости от топпинга необходимо готовить определенное тесто — если наполнитель сладкий, то в тесто можно добавить немного сахара. Очень вкусно блины получаются со сгущенкой и различными ягодными джемами и вареньями.
Сегодня блины являются очень популярным блюдом повсеместно — у каждой страны есть определенные традиции и способы их приготовления. В Америке наши традиционные блинчики переделали, назвав их “панкейки” — воздушные, толстые блинчики, приготовленные из бисквитного теста, без которых не обходится ни один типичный американский завтрак.
Тесто для таких панкейков похоже на обычное блинное, но более густое, так из него легче сформировать круг. Подают их к столу с кусочком сливочного масла и кленовым сиропом. В некоторых странах из теста для блинов готовят вафли, для нашего рецепта нашли применение во многих других блюдах.
Доса — индийские блинчики из рисовой муки, обычно с начинкой из нута или фасоли. Начинка для них обязательно должна быть несладкой, самой популярной является начинка с жареным омлетом. Украинские популярные вариации блинов — налистники или оладьи, которые готовятся из скисшего молока или кефира. Получаются налистники очень тонкими — тоньше обычных блинов, а в качестве начинки обычно используют творог.
А во Франции готовят неотразимые crepes или крепы, очень тоненькие блинчики, приготовленные на молоке и без дрожжевой закваски. Подают их к столу с шоколадной пастой и ягодами и они популярны во многих ресторанах Франции.
