Тонкие пирожки-лепешки из пресного теста обжариваются на сухой сковороде без добавления масла. Азербайджанские кутабы можно делать с любой начинкой, но мы рекомендуем попробовать один из самых вкусных вариантов — кутабы со шпинатом.
Для теста нужно 400 граммов муки, чайная ложка соли, 250 миллилитров воды и 2 столовых ложки растительного масла. Начинку сделаем из 450 граммов шпината, 30 граммов мяты, 2 луковиц, чайной ложки паприки. Соль и перец как всегда кладем по вкусу.
Замешиваем тесто на воде, оно получится пресным и очень эластичным. В этом один из секретов правильных кутабов: лепешка будет из очень тонкого теста, что позволит начинке приготовится быстрее.
Шинкуем всю зелень в удобную миску, быстро до золотистости обжариваем лук и смешиваем его с зеленью и специями.
Режем тесто порционно, раскатываем каждую часть на рабочей поверхности и кладем начинку — не жалейте зелени, чем больше тем вкуснее будут кутабы.
Закрепляем края и быстро обжариваем кутабы на сухой сковороде. Уже готовые кутабы лучше будет складывать в подогретую миску и сразу смазывать сливочным маслом.
Начинку можно сделать не только из зелени. Попробуйте добавить к рецепту соленый сыр — так будет только вкуснее.
