Моряки Черного моря полюбили готовить шкару еще больше 100 лет назад. В отличие от обычной жарки, мойка по-морскому жарится с луком и лимонным соком, а помимо них для заливки используется еще и крепкий чай.
Одна сковорода вмещает примерно полкило мойвы. К ней возьмем 2 луковицы, 2 лимона, лавровый лист, немного оливок, крепкий чай и специи.
Сначала мойву чистим от требухи и голов. По классическому крымскому рецепту ничего убирать не требовалось, но дома можно сделать и поизысканнее. Смазываем сковороду растительным маслом, выкладываем плотно мойву и поливаем обильно лимонным соком.
Теперь специи – посыпаем измельченным лавровым листом, перцем и солью.
Следующим шаком добавляем немного оливок без косточек. Они тоже измельченные.
Завершающим слоем идет лук, после чего мойва заливается чайной заливкой. В ней помимо чая соль, сахар, перец и лимонный сок.
Сковороду с мойвой доводим до кипения и тушим примерно 15-20 минут.
Рыба готова, извлекаем мойву из под лука и наслаждаемся.
Подачу рыбы можно украсить зеленью и добавить к ней соус, пусть даже у моряков он и не практиковался.
