ИНГРЕДИЕНТЫ (для коржей):
✔ Куриное яйцо 2шт
✔ Сахар 100гр
✔ Сливочное масло 80гр
✔ Молоко 300мл
✔ Цедра 1 апельсина
✔ Разрыхлитель 1/2ч.ложки
✔ Мука 700гр
ИНГРЕДИЕНТЫ (для крема):
✔ Сыр маскарпоне 600гр
✔ Сгущенка 300гр
✔ Сахарная пудра 2ст.ложки
Прежде всего нужно добиться, чтобы все ингредиенты для теста были одной температуры – комнатной. Масло лучше не нагревайте искусственным путём, пусть растает само (ему понадобиться примерно 1,5 часа после того как его достали из холодильника). Взбиваем масло с сахаром на высоких оборотах миксера (либо венчиком, но тогда вам потребуется потратить ещё больше сил) до пышной массы. Добавляем яйца, взбиваем до однородности и затем добавляем молоко, но тут достаточно перемешать. Туда же отправляем цедру апельсина, которую снимаем мелкой тёркой.
Далее интересный нюанс. Вам не обязательно пригодятся все 700гр муки. Смешайте 300гр пшеничной муки с разрыхлителем и постепенно, помешивая, добавляйте его в тесто. А дальше вы можете добавить любую другую муку на свой вкус, если вдруг захочется. Я брала +100гр миндальной муки, а остаток пришёлся на ржаную. Ржаную я использовала не все положенные 300гр. Надо добиться, чтобы тесто было эластичным и не прилипало к рукам и точных пропорций тут дать невозможно, должно уйти 600-700гр муки. То есть да, с определенного момента нужно начать вымешивать тесто руками (но если у вас планетарный миксер, то достаточно крюка, а как тесто начнёт отлипать от стенок, остановиться).
Тесто ставим отдыхать примерно на 30 минут в тёплом месте. Заодно можете отдохнуть сами, ибо впереди самый трудоёмкий этап.
Ставим разогревать духовку до 170 градусов и в это время делим тесто примерно на 16-20 равных частей. Дальше будем действовать в режиме конвеера: раскатываем максимально тонко один блин, вырезаем круг (за круглую основу берите хоть кастрюлю, но блины должны выходить одинаковыми, я делала как с диаметром 18см, так и 22см, выходит хорошо), круг кладём на противень (можно его застелить пергаментом) и в духовку на 3-5 минут. И так по кругу. Итого на всё это действо уходит примерно 1,5 часа. Если в середине процесса вы задолбались и хотите всё уже бросить, это нормально. Можете остановиться, заморозить остаток теста и сделать торта чуть поменьше (например, первый раз я готовила из 12 коржей и этого более чем достаточно, но 20 чтобы уж точно обожраться и лопнуть). Чем меньше у вас будет коржей, тем больше вы можете между слоями бахнуть крема.
Блины, в момент когда вы их сняли с поверхности стола, перестают быть идеально круглыми, это нормально. Выпекать их нужно до первого румянца. С моей духовкой у меня уходило ровно 4 минуты каждый блин, так что следите за ними. Сразу раскатать дофига блинов и потом выпекать их смысла нет – потратите больше времени. Лучше делать это параллельно, ставя таймер и отслеживая как там чувствует себя очередной выпекающийся корж.
Когда у нас наконец готова румяная стопочка блинцов, выравниваем их и обрезаем лишние края прям не жалея их (но главное сами-то коржи не сломайте). Обрубки нам ещё пригодятся, так что не выкидывайте их, а сложите в миску. Так же на этом этапе каждый корж можно пропитать соусом (вода+сахар+апельсиновый сок+ароматизатор типо рома или амаретто, томленые на огне), но я решила обойтись без этого и пойти по классике. Без пропитки торт будет суховат и это нормально (как бы количество муки намекает на это).
С кремом всё довольно просто: холодный маскарпоне взбиваем пару минут с сахарной пудрой, добавляем туда сгущенку и вбиваем до однородности. Тут надо придерживаться двух моментов: не перевзбить (сыр может пойти комками, которые ничего не исправит) и использовать хорошую сгущенку (сыр может свернуться и стать по текстуре как манка). По классике нужно использовать заварной крем, но его сделать хорошим сложнее, чем крем с маскарпоне.
Сборка торта максимально проста и, думаю, тут ничего объяснять не надо. Корж равномерно мажется кремом, кладется следующий корж и так слой за слоем. Сверху тоже обмазываем всё остатками крема. Но если вдруг вы эпичный жадина и весь крем у вас ушёл на сборку, то смело отправляйте торт в холодильник, а сами сделайте ещё порцию (тут можно использовать другой крем, который по вкусу близок к основному, но достаточно густой, чтобы не потечь с боков). Обрубки от наших коржей крошим ещё сильнее и облепливаем бока торта. Макушку декорируем чем угодно. Торту лучше настояться от 6 часов (так что делайте его накануне пожирания). И вы великолепны, если осилили эти титанические усилия. Надеюсь, тот, ради кого вы старались, оценит ваши труды! Приятного аппетита!
