Магазинный бекон чаще всего продается небольшими и достаточно дорогими порциями, да и вкус его идеальным не назовешь. Гораздо вкуснее и дешевле будет приготовить бекон на собственной кухне: сделаем разом сразу 5 килограммов.
Бекона лучше делать сразу много, он отлично переносит хранение и получается вкусным. В видеорецепте ниже мы взяли почти 5 килограммов подчеревка без кожи, но для удобства даем ингредиенты на один килограмм: чайная ложка коричневого сахара, 1/2 чайной ложки черного перца, 25 граммов обычной соли и 2 грамма соли нитритной. Вместо подчеревка можно использовать и грудинку.
Все специи перемешиваем в глубокой миске, а затем тщательно втираем их с обеих сторон куска мяса. Делим подчеревок на три равные части, каждую запаковываем в зип-пакет и ставим все в холодильник на 7 дней.
Затем вынимаем и бумажными полотенцами убираем всю влагу. Осталось только довести мясо до готовности: можно сделать это в коптильне (2,5 часа при температуре в 95 градусов) или запечь обычной духовке — температура и время те же.
Вкус домашнего бекона будет легко менять в процессе приготовления. Добавьте других специй или чеснока и бекон получится уже другим.
