Открытые пиццы на разных типах теста очень популярны, но классическую кальцоне у нас делают реже — способ не так известен. Мы повторим вкуснейшую закрытую пиццу по рецепту итальянского пиццайоло и сделаем настоящую кальцоне.
Ингредиенты для теста:
800 граммов муки 200 граммов манной крупы
8 граммов свежих пивных дрожжей
650 миллилитров воды (комнатной температуры)
10 граммов соли
Для соуса и начинки:
300 миллилитров томатного соуса с оливковым маслом, солью и орегано
300 граммов моцареллы
200 грамов ветчины
Салями
Маринованные грибы и артишоки
Тертый твердый сыр
Оливковое масло первого холодного отжима
Орегано и базилик
Процесс:
1. Замешиваем тесто из указанных выше ингредиентов. Оно получится слегка липнущим к рукам, эластичным. Полейте тесто небольшим количеством оливкового масла и поставьте на полчаса под крышку, пусть поднимется.
2. Достаем тесто, делим его на равные части и каждую руками растягиваем в лепешку. Скалка тут не нужна, тесто получилось очень эластичным.
3. Распределяем аккуратно начинку: кладем ветчину, сверху салями, затем грибы и моцареллу. Распределяем по всей начинке соус.
4. Сворачиваем тесто в заготовку кальцоне, края защипываем.
5. Сверху также поливаем соусом, посыпаем очень мелко натертым твердым сыром и распределяем кусочки моцареллы. Затем поливаем оливковым маслом, посыпаем сушеным базиликом и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.
Сыр запекся и превратился в хрустящую ароматную корочку. Многие любят кальцоне больше обычной пиццы и не зря, по правильному рецепту она получается гораздо более сочной.
