Слово красный раньше на Руси обозначало все красивое и ценное. По этой причине и называют рыбу семейства лососевых. Но никак не по их цвету. Цвет этой рыбы совсем иной. Может быть от белого до светло розового или оранжевого, сероватого оттенка.
Правда есть белок в рыбе, который окрашивает мясо рыб в красный оттенок. Однако его очень мало, чтобы получился именно ярко красный, как на прилавках в магазине.
Итак, почему же в магазине рыба имеет такой яркий, притягательный красный цвет? Я раньше выбирала рыбу именно по этому критерию. Чем краснее, тем вкуснее и качественнее, думала не только я. После слов подруги, наверно теперь не куплю рыбу даже на Новый год.
Маркетологи знают про это мнение и предлагают определенный цвет рыбы. Моя подруга работает маркетологом. Она и рассказала про все интересные моменты «создания» красной рыбы. Цвет можно сделать рубиново-красным или другим оттенком красного. Рыбу красят пищевыми и даже химическими красителями. А красители могут быть вредны для нашего организма.
Подруга посоветовала выбирать в магазине бледно-розовую «красную рыбу». Еще сказала, что красят обычно семгу или форель. Поэтому лучше заменять их другой рыбой. К примеру, покупать кету, горбушу, кижуч, чавычу, нерку. По свойствам они почти не уступают форели и семге.
Как выбирать красную рыбу?
1. Еще на прилавке в магазине нужно посмотреть на глаза рыбы. Они не должны быть в затянутой мутной пленке. Если это так, то она давно лежит и ее не стоит брать.
2. Обратите внимание на чешую. Выбирайте рыбу с яркой чешуей. Еще обратите внимание на запах. Рыба не должна неприятно пахнуть.
3. Жабры у лосося (охлажденного) должны иметь ярко-красный оттенок. У свежемороженой рыбы — слегка розовые жабры.
4. Надавите на рыбу пальцем. На ощупь она должна быть упругой и никаких вмятин не оставаться.
Что касается нарезки, то ее лучше не покупать. Лучше купить филе. В нарезку идут обрези рыбы. Производители могут добавить бензойную кислоту (консервант), которая совсем не полезна для нас.
Если покупаете филе, то обратите внимание на наличие косточек. Если их нет, значит их растворили вредными кислотами.
У некрашеной рыбы есть белые прожилки. Оранжевая, розовая жидкость в упаковке тоже означает, что рыбу красили. Жидкость может присутствовать, но лишь в минимальном количестве и быть прозрачной.
