Большинство десертов готовятся с чрезмерным содержанием сахара. Зефир, особенно магазинный, не исключение. Но сделать воздушный яблочный зефир при правильном рецепте можно и не используя лишний сахар: нежный десерт и без того получится очень сладким.
На 130 граммов яблочного пюре нам понадобится белок одного яйца, 75 миллилитров воды, 5 граммов агар-агара, щепотка лимонной кислоты и уже по желанию можно добавить ванили. Сахара будем использовать меньше, чем обычно: на большую тарелку зефира уйдет около 300 граммов. Имейте ввиду, чем меньше брать сахара, тем более легким и воздушным получится десерт.
Готовится зефир очень быстро, на все уйдет около 20 минут. К сахару добавляем воду, ваниль и агар-агар, перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и помешивая варим. Через две минуты в кастрюле появится сироп. После закипания провариваем его еще три минуты.
Яблочное пюре взбиваем погружным миксером 2 минуты до пышности. Затем добавляем яичный белок и взбиваем еще около трех минут.
Тонкой струйкой вливаем еще горячий сироп к белку и одновременно взбиваем миксером, пока масса не станет очень пышной. По желанию можно добавить краситель и ароматизатор, но это не обязательно.
Теперь получившуюся плотную массу перекладываем в кондитерские мешки (можно просто отрезать кончик у полиэтиленового пакета) и аккуратно распределяем заготовки по застеленному пергаментом противню. Ничего больше делать не нужно: оставьте зефир подсохнуть и можно пробовать.
Попробуйте добавить в процессе приготовления разные ароматизаторы.
