Селедка – продукт весьма специфический, и если попадется неудачных экземпляр, то, считай, блюдо будет испорченным. Нежная, слабосоленая, жирная, с приятными пряными нотками – такая селедка и «соло» будет иметь успех, о салате я и не говорю. Как угадать с выбором и на что обратить внимание при покупке рыбы? Читайте советы и мотайте на ус.
Само собой, речь в статье пойдет о сельди бочковой. С той, что в продается в закрытых жестяных банках, фокус провернуть не удастся. Но бочковая селедка, помимо приятной цены, имеет еще рад преимуществ: ее быстрее разбирают, а, значит, товар не залеживается, рыбу из бочки легче выбрать, поскольку вы имеете прямой к ней доступ.
1. Первое, на что следует обратить внимание при покупке – это, конечно, внешний вид. Внимательно осмотрите рыбу, и проверьте, все ли на месте? Хорошая, «товарная» сельдь не имеет деформаций и повреждений, кожа ее имеет ровный серебристый оттенок, без вкраплений, вмятин, пятен ржавых оттенков или налета. Рыба также должна быть упругой: если на нее нажать пальцем, то вмятин оставаться не должно.
2. Количество соли в рыбе можно определить очень легко – по глазам. Присмотритесь внимательнее: чем краснее рыбий глаз, тем меньше соли содержится в тушке, и тем свежее рыба. На свежесть также указывает и цвет жабр: они должны иметь ровный, темно-красный оттенок. Если жабры коричневые – то рыба далеко не первой свежести, отложите ее в сторонку.
3. Еще один момент: чем толще спинка рыбы, тем она упитаннее, а, значит, содержит больше жира. Сами понимаете, чем жирнее рыба – тем она вкуснее, так что выбирайте «толстенькие» тушки. Увеличенный размер брюшка селедки говорит о том, что в нем либо молоки, либо икра. Гурманы говорят, что икряная селедка не так вкусна, потому что она забирает много питания.
Различить селедку «мальчика» от «девочки» тоже не составит труда – у самцов рот вытянутый, у самок – округлый.
Вам обязательно понравится:
- 5 Блюд По 100 Рублей. Приготовление Из Продуктов По Красным Ценникам
- Залили Куриные Голени Молоком. Сначала Тушим, А Затем Жарим До Корочки
- Анчоусы. Да, Легко. Из Обычной Кильки. Или Как Сэкономить 2648 Рублей
- Она Разрезала Картофель На 2 Части, Чтобы Уже Через 30 Минут Подать К Ужину Нечто Потрясающее!
- Рагу Из Тыквы На Сковороде. Добавляем Бобов И Полностью Заменяем Ими Мясо
