От другого хлеба итальянскую чиабатту отличает то, что она готовится без долгого замешивания теста. Конечно, определенные усилия приложить приложить потребуется, но в основном время уходит только на то, чтобы перекладывать тесто и просто ждать. А пока оно доходит, можно заниматься другими делами.
Основных ингредиентов в чиабатте два — пшеничная мука и вода. Конечно, здесь есть небольшие добавки – дрожжи, соль, оливковое масло, но их совсем немного.
Итак, начнем. Тесто для чиабатты должно быть жидким, и, как говорилось выше, итальянцы его не замешивают. Сначала в воду добавляем дрожжи, в потом, когда они растворятся, добавляем соль и оливковое масло, после чего начинаем смешивать воду с тестом. Вам важен только один момент на этом этапе — чтобы тесто смешалось без комков. Поэтому муку надо добавлять плавно.
Как только тесто смешано, оставляем его минут на 30-40, пусть поднимется. Не нужно пугаться, что тесто жидкое — так и должно быть.
Дальше тесто нужно сложить. Процесс повторяют 4 раза примерно каждые 30 минут, пересыпая его мукой.
На четвертое сложение тесто уже можно ограничить по бокам, готовя будущую чиабатту к выпеканию.
На пергамент для выпекания тоже присыпем слегка муки. Нагреваем духовку до 220 градусов и ставим туда дополнительно второй противень, в который добавляем полстакана кипятка. Он для того, чтобы создать в духовке пар – с ним чиабатта приобретает свою пышность и корочку.
Выпекаем минут 10 с двумя противнями, потом противень для воды вынимаем и оставляем духовку еще на 20 минут. Смотрите за румяностью корочки — она должна быть слегка темная.
Если все сделано правильно, в итоге должна получиться чиабатта прямо как в Италии: нежная и воздушная внутри, и хрустящая снаружи. Приятного аппетита!
