Многие домашние консервы из рыбы со временем теряют основную часть вкуса, либо его перебивают используемые специи. Чтобы этого не произошло, мы сделаем сразу двойной вкус при помощи скумбриевого бульона: саму порезанную кусочками скумбрию разложим по банкам, затем зальем их бульоном и просто подождем пока простерилизуется.
На четыре полулитровые банки нам потребуется 2,7 килограмма скумбрии. В каждую банку будем добавлять по чайной ложке соли. Бульон из расчета на литр воды: головы и хвосты скумбрии, лавровый лист, три горошины душистого перца, 5 горошин перца черного, щепотка соли, одна луковица.
Рыбу чистим, убираем голову и хвост, внутри обязательно снимаем черную пленку. Скумбрию промываем под проточной водой и режем на достаточно крупные кусочки — такие просто меньше будут разваливаться в банках. Головы и хвосты никуда не выбрасываем, на них мы поставим бульон, его мы сделаем первым.
В большую кастрюлю перекладываем все хвосты и головы, заливаем водой, добавляем указанных в ингредиентах приправ. Лук кладем не чищенным, просто разрежьте его пополам. В принципе, с бульоном легко можно и немного поэкспериментировать, сделать его к примеру чуть острее. Ставим на плиту и с момента закипания варим ровно сорок минут.
Кусочки скумбрии перекладываем в чистые сухие банки. Не прижимайте кусочки сильно, чтобы они лучше сохраняли свою форму в дальнейшем. Теперь заливаем до верха каждую банку нашим скумбриевым бульоном (процедите его и дайте немного остыть) и кладем в каждую по чайной ложки соли и вливаем по две столовые ложки растительного масла. Банки герметично закрываем крышками и ставим стерилизоваться на пять часов.
Из такой скумбрии легко можно сделать начинку для блинов и пирожков, положить ее в салат, да и просто подать на стол как закуску.
