Если хачапури делать из обычного теста, то они получатся далеко не такими, как у восточных поваров: тесто будет суховатым и пресным. Секрет сочного теста кроется в том, что на этапе замеса в него добавляется ложка-другая растительного масла. Мы сделаем именно так, а дополнительно используем кефир: с ним тесто дойдет быстрее и будет буквально таять во рту.
Кефир для теста нужен не диетический, жирность должна составлять более 3,2 процентов. В 230 мл кефира добавляем: 1/3 чайной ложки соды, по половине ложки соли и сахара, и одно яйцо. Перемешиваем и начинаем вводить муку: ее возьмем 400 граммов. В заключение — 20 мл растительного масла.
Соединяем ингредиенты для теста, а потом замешиваем его уже на доске, присыпав заранее мукой.
В итоге тесто должно получиться слегка маслянистым и упругим. Разделяем его на 4 части (это будут наши хачапури) и оставляем под пленкой отдохнуть, пока занимаемся начинкой.
Начинка делается из сулугуни, но можно взять и любой другой твердый сыр. 300 граммов сыра натираем на крупной терке, разбиваем в него 1 яйцо и присыпаем специями по вкусу. Перемешиваем и разделяем на 4 части.
Из теста формируем небольшие лепешки, в центр которых кладем сырную заготовку. Сначала закрываем начинку по подобию конвертика, а потом вручную разминаем и увеличиваем в размере до состояния средней лепешки. Для удобства работы присыпаем мукой.
Жарим хачапури на сухой сковороде под крышкой, поочередно с каждой стороны. Переворачиваем примерно каждую минуту.
Через 4 минуты хачапури готов. Смазываем топленым растительным маслом и можно подавать к столу.
Хачапури на масляном тесте получаются настолько сочными, что к ним не требуется даже соус. Но с соусом будет еще вкуснее: просто смешайте сметану с зеленью и небольшим количеством чесночного сока.
