Готовлю французский заварной крем на желтках. Этот крем имеет насыщенный вкус заварной основы и восхитительный лимонный аромат с запахом натуральной ванили. Крем стабильно держит форму и имеет широкий спектр применения, включая: наполнения тортов и пирожных, оформления капкейков и рулетов, украшение сложных кремовых и цветочных композиций на тортах и десертах. Также этим кремом можно делать финишное оформление тортов. После охлаждения, он становится плотный и стабильно держит форму, при этом торт имеет четкие и ровные пропорции цилиндра. Розы и цветы всегда будут очень вкусные в отличие от стандартного крема масла со сгущёнкой, а контуры явные, подчёркивая всё изящество кремовых роз или любых других цветов, которыми вы хотите украсить своё кондитерской изделие. Это настолько вкусный и универсальный крем, что он является одним из моих самых любимых в кондитерском деле. При этом простота рецепта, без длительного уваривания, делает его очень привлекательным для приготовления. А поскольку крем уваривается сахарным сиропом, это уже продукт готовый к длительному хранению, с ориентиром на срок годности сливочного масла используемого в этом рецепте.
Рецепт французского заварного крема на желтках.
Ингредиенты:
- Сливочно Масло (мягкое) — 400 гр;
- Сахар — 200 гр;
- Вода — 80 гр;
- Желтки — 6 шт;
- Сок Лимона — 20 гр;
- Ванильный Экстракт — 5 гр.
Если сливочное масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи до мягкого состояния, но не размякшего. Сливочное масло должно быть только натуральное и качественное.
Способ приготовления:
В желтки добавляю столовую ложку сахара от общего замеса.
Сотейник с сахаром ставлю на плиту и вливаю воду.
Желтки взбиваю миксером на высоких оборотах в течение 1й минуты, чтобы они посветлели.
Как только вода закипела, засекаю время и даю покипеть сиропу, ровно 3 минуты.
Снимаю сотейник с огня. Не прекращая взбивания, осторожно вливаю сироп в желтковую смесь. Во время работы с сахарным сиропом будьте крайне осторожны и работайте всегда в перчатках.
После того как сироп влил, продолжаю взбивать заварную основу до светлой массы 3 минуты, пока смесь полностью не остынет.
Добавляю мягкое сливочное масло.
Взбиваю миксером на высоких оборотах, в течение 3 минут, до пышного крема.
Вливаю лимонный сок.
Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение минуты.
Добавляю ванильный экстракт.
Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение минуты.
Остатки крема снимаю с чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно промешиваю крем на средних оборотах ещё 2 минуты.
Крем получился с восхитительным цитрусовым ароматом лимона и ванильного экстракта. Он гладкий и очень плотный с красивым сливочным оттенком, вызывающий аппетит.
Посмотрите, как я оформил капкейки, французским сливочным кремом. Чёткие контуры и ровные узоры, которые имеют явную форму и стабильную текстуру.
После охлаждения, такой крем полностью фиксируется на кондитерском изделии, придавая ему завершённый вид. Обязательно приготовьте этот французский заварной крем на желтках и вы в него влюбитесь.
