Хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом мягкой и сочной жареной свинины. Я очень долго искала рецепт свинины, который получился бы из любой её части и думаю, это он! Здесь очень важна нарезка, поэтому прошу вас отнеситесь к ней внимательно, нарезайте мясо очень тонко. От этого будет зависеть результат вашего блюда. Можно слегка подморозить мясо и тогда тонко нарезать будет гораздо легче. Итак, начнем!
Ингредиенты:
- Свинина — 900 г (я взяла карбонад, но уже много раз готовила это блюдо из лопатки и окорока, получается также вкусно!)
- Лук репчатый — 3 шт (или 240 г)
- Яйца — 1 шт категории С0 (или 2 маленьких)
- Болгарский перец — 1 шт (по желанию, можно больше)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соевый соус — 8 ст. л.
- Крахмал — 4 ст. л. (лучше кукурузный)
- Уксус — 0,5 ч. л. (у меня 70%)
- Черный молотый перец, соль — по вкусу
- Сахар — большая щепотка
- Растительное масло — для жарки
- Кунжут — для подачи (по желанию)
Процесс приготовления:
Мясо нарезать очень тонкими пластинками, толщиной 2-3 мм. По размеру пластинки также должны быть небольшие.
Можно нарезать мясо в слегка подмороженном виде, так будет проще.
Нож обязательно должен быть острым.
Нарезанное мясо положить в глубокую миску. Посолить, поперчить, добавить 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. крахмала и яйцо. Тщательно все перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут.
Нарезать овощи. У перцев отрезать верхнюю (плодоножку) и нижнюю части, разрезать пополам (поперек) и вырезать семенные гнезда. Затем нарезать вдоль соломкой.
Лук нарезать перьями. Чеснок мелко порубить ножом.
В казан или сковороду налить 1-1,5 половника растительного масла (получится мини-фритюр), сильно накалить и обжарить небольшими частями мясо, по 2-3 минуты постоянно помешивая.
Мясо должно жариться в один слой, за 5-6 подходов.
В этой же посуде обжарить на среднем огне лук 1-2 минуты, выложить к нему перец и довести овощи до полуготовности.
Если после обжарки мяса, осталось мало масла, то можно немного добавить.
Затем выложить к овощам обжаренное мясо, перемешать и добавить 4 ст. л. соевого соуса, уксус, щепотку сахара и 2 ст.л. крахмальной воды. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне 3-5 минут.
Крахмальная вода: 2 ст. л. крахмала смешать с 3 ст. л. воды и размешать до полного растворения крахмала.
Через указанное выше время добавить чеснок, снять с огня и дать блюду настояться под закрытой крышкой 5 минут.
