Что может быть лучше и вкуснее домашних заготовок?! Думаю, ничего. Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом сыровяленого мяса. Процесс не быстрый, но оно того стоит. И оно может составить хорошую конкуренцию покупным закускам или снекам к пиву.

Для приготовления нам понадобятся:

Куриная грудка или нежирная свинина — 1 кг

Соль поваренная — 10 г

Соль нитритная — 20 г

Сахар — 10 г

Стартовая культура «ПекельСтарт» — 0,5 г

Обсыпка — горчица, чеснок, чёрный перец молотый, травы по вкусу, чили (1 г) — 20 г

Сахар — 10 г

Мясо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.

Нарезаем кусками не более 2 см длинными полосками. Смешиваем смесь приправ с поваренной и нитритной солью.

Натираем засолочной смесью куски мяса, кладём в контейнер на 3 дня в холодильник.

По истечении времени достаём мясо, каждый кусок нанизываем на шпагат или скрепки и оставляем вялиться при комнатной температуре примерно 2-3 дня.

Время вяления зависит от желаемой степени сухости готового мяса. Для меня оптимальное время трое суток. Можно хранить в вакуумной упаковке до 3 месяцев. Свинина получается более текстурной из-за прослоек.

Куриная грудка однородная и не очень сухая.