Авголемоно — это греческое блюдо, которое готовят и на Ближнем Востоке. Основная его часть — это куриный бульон, загущённый смесью желтков и лимонного сока, в который добавляют длиннозёрный рис или пасту орзо, и куриное мясо. Суп освежающий, кислый и подходит даже для нашей зимы и промозглого межсезонья. Он очень простой в приготовлении. Самая сложная часть — это варка куриного бульона, который должен быть очень крепким и вкусным.

Главный компонент греческого супа авголемоно — лимон. 

Для приготовления супа авголемоно потребуется:

• 50 гр. длиннозёрного риса
• 1.2 л ароматного куриного бульона
• 3 яйца
• сок одного крупного лимона
• варёное куриное мясо
• свежая зелень петрушки или шнитт-лук для подачи
• соль, чёрный свежемолотый перец

Приготовление:

1. Сварите крепкий ароматный куриный бульон. Достаньте из него курицу, отделите мясо от костей и кожуры. Бульон процедите.
2. Рис как следует промойте и сварите его в курином бульоне на медленном огне без крышки. Варите до готовности риса (примерно 15 минут), затем добавьте в суп куриное мясо.
3. В миске разбейте яйца, взбейте их вилкой или венчиком, добавьте к ним лимонный сок и продолжайте взбивать. В миску с яично-лимонной смесью тонкой струйкой влейте половник куриного бульона, продолжая при этом непрерывно помешивать.
4. Снимите кастрюлю с огня и аккуратно влейте в неё яично-лимонную смесь. При этом постоянно помешивайте. Мешайте до тех пор, пока суп не станет бархатистой структуры. Приправьте суп солью и перцем, разлейте по тарелкам и подавайте. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Приятного аппетита!