На свете существует множество картофельных салатов. Самые известные из них — это салат «Оливье» (или всемирно известный «Русский салат»), ирландский колканон, американский картофельный салат и немецкий картофельный салат. Рецепт последнего я и хочу вам предложить. Это американский вариант немецкого салата. Его часто готовят в штате Мичиган, куда он попал с немецкими переселенцами. Его отличительные особенности — это поджаристый бекон и кислый маринад.
8-10 порций Время приготовления: 1 час 25 минут
Потребуется:
- 1,6 килограмм красного картофеля, нарезанного на кубики размером 4 см. (примерно 8 чашек; 1 чашка = 230 гр.)
- соль
- ¾ чашки бекона, порезанного на кубики (5-6 ломтиков)
- оливковое масло по вкусу
- 1 чашка мелко порубленного черешкового сельдерея (3-4 стебля )
- 1 чашка мелко порубленного репчатого лука (1 луковица )
- 3 ст.л. муки
- 2/3 чашки яблочного уксуса (1 чашка – 240 мл.)
- 2/3 чашки сахара
- ½ ч.л. семян сельдерея (не найдёте, ничего страшного)
- 1 ч . л . горчицы в зёрнах
- ½ ч . л . чёрного перца
- 3 ст . л . порубленной петрушки
Приготовление:
- Нагрейте духовку до 176 градусов. Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Доведите картофель до кипения и варите около 5 минут. Картофель должен смягчиться, но не размягчиться. Слейте воду и отставьте картошку в сторону.
- В большой сковороде на среднем огне пожарьте бекон в течение 8 минут, при этом часто помешивая. Когда бекон будет готов, возьмите шумовку или ложку с дырочками и выложите его на картошку. Слейте жир от жарки бекона в мерную чашку, посмотрите объём и, если необходимо, долейте оливкового масла. Объём жира должен быть равен ¼ чашки (1 чашка = 240 мл.). Затем вылейте жир обратно в сковороду.
- Поставьте сковороду на средний огонь и положите в неё сельдерей и лук. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Постепенно введите всю муку, продолжая помешивать. Медленно влейте 1 1/3 чашки (1 чашка = 240 мл.) смеси воды и уксуса, постоянно помешивая до тех пор, пока смесь не станет настолько вязкой, чтобы полностью обволакивать ложку. Это займёт 2-3 минуты.
- Снимите сковородку с огня, добавьте сахар, 1 ½ ч.л. соли, семена сельдерея, горчицу в зёрнах, перец и нарубленные листья петрушки. Перемешайте. Заправьте этим соусом картофель с беконом.
- Перенесите картофель в форму для запекания, накройте её фольгой и поставьте в духовку на 35 минут. Перед подачей салат должен отстояться в тёплой выключенной духовке 10 минут.
Приятного аппетита!
