Готовлю традиционный армянский торт Микадо, который имеет восхитительный вкус нежных вафельных коржей с шоколадной начинкой и вкусом шоколадного мороженого. Торт получается настолько вкусный, что даже если вы не любитель тортов, этот десерт полюбите за его тоненькие вафельные коржи и шоколадной прослойку из варёной сгущёнки и какао, которая очень гармонично сочетается в этом сладком изделии. Когда я хочу приготовить торт с ярким вкусом и чтобы крем не доминировал, всегда готовлю торт Микадо, мои гости не только съедают всё до последнего кусочка, но и просят рецепт, как они обычно выражаются — вафельного торта с шоколадной начинкой. Не зря этот торт я включил в список своих изделия для праздничных мероприятий, так как Микадо нравится абсолютно всем и детям и взрослым, благодаря его нежной текстуре и умеренной шоколадной прослойки, что очень гармонично сочетается в общей начинке.
Рецепт торта «микадо».
Ингредиенты для теста:
- Мука – 480 гр;
- Сахар – 100 гр;
- Яйцо (крупное) – 1 шт;
- Сливочное масло (мягкое) – 100 гр;
- Сметана – 150 гр;
- Сода – 5 гр;
- 7. Соль – 3 гр.
Ингредиенты для крема:
- Молоко – 100 гр;
- Яйцо – 1 шт;
- Крахмал (кукурузный) – 10 гр;
- Варёная сгущёнка – 380 гр;
- Сливочное масло (мягкое) – 200 гр;
- Какао – 30 гр.
Ингредиенты для обсыпки:
- Шоколад (тёртый) – 100 гр;
- Какао – 10 гр;
- Обрезки от коржей.
Общий выход готового изделия составляет 1,7 кг.
По данному рецепту Яйцо должно быть крупное, если яйца небольшие, возьмите 2 маленьких. Сливочное масло для теста и для крема должно быть мягкое. Для крема сливочное масло используйте натуральное не менее 82,5% жирности. Шоколад можно как тёмный, так и молочный.
Способ приготовления:
Ковшик с молоком установил на огонь. В чашу с яйцом всыпаю крахмал.
Перемешиваю ручным венчиком, чтобы крахмал вмешался в яйцо.
Вливаю столовую ложку тёплого молока и продолжаю вымешивать массу до однородности.
Снимаю ковшик с огня и тонкой струйкой вливаю молоко в яично-крахмальную смесь и недолго перемешиваю.
Переливаю молочно-яичную смесь обратно в ковшик.
Переставляю ковшик на плиту и продолжаю непрерывно и интенсивно мешать заварную основу, пока масса не загустеет. Очень важно не останавливаться, чтобы заварная основа не подгорела на дне ковшика. Заварная основа быстро загустела и напоминает по составу манную кашу, это говорит о том, что она готова.
Снимаю ковшик с огня. Заварную основу переложил в чашу и накрываю в контакт силиконовым ковриком, вы можете накрыть обыкновенным пакетом. Оставляю остывать при комнатной температуре.
В чашу с яйцом всыпаю сахар и соль. Перемешиваю миксером на высоких оборотах, до пышной светлой массы.
В отдельной ёмкости масло перемешиваю недолго миксером.
Вливаю сметану и перемешиваю на высоких оборотах миксера в течение минуты.
Добавляю яичную смесь и продолжаю перемешивать на высоких оборотах миксера в течение минуты.
Не вмешанные остатки снимаю со стен и дна чаши силиконовой лопаткой.
Всыпаю всю муку и соду, затем всё мешаю лопастями миксера, не включая его, чтобы мука не разлетелась в стороны, затем включаю миксер и на низких оборотах перемешиваю массу до однородного теста.
Продолжаю вымешивать тесто руками, чтобы оно собралось в единый комок.
Перекладываю тесто на стол и формирую колбаску. На тесте делаю разметки, по которым буду делить тесто на 10 фрагментов.
Из каждого кусочка теста формирую шарик.
В целом у меня получилось 10 шариков, которые я убираю в чашу и плотно закрываю пакетом. Тесто в таком виде должно пролежать при комнатной температуре 30-60 минут.
Поочередно достаю колобки из чаши и раскатываю скалкой в очень тонкие лепёшки. Лепёшки должны быть очень тонкие, от этого зависит, насколько нежные коржики будут в торте.
На раскатанную лепёшку примеряю круглую форму диаметром 25 сантиметров и слегка придавливаю, делая разметку.
При помощи скалки снимаю тесто и перекладываю его на противень.
Накалываю тесто вилкой и убираю в разогретую до 190 градусов духовку до румяности. Готовность коржика определяйте по румяному цвету.
Горячий корж обрезаю ножом по кругу.
Обрезки откладываю в сторону, из них я буду делать крошку для обсыпки.
Для приготовления крема в сливочное масло добавляю варёную сгущёнку. Перемешиваю миксером на высоких оборотах в течение 3 минут, до однородности.
В два приёма добавляю остывшую заварную основу в масляно-сгущённую смесь.
Вымешиваю массу на высоких оборотах миксера до однородного крема. Что не вмешалось, снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Всыпаю какао. Мешаю лопастями миксера, не включая его, чтобы масса не разлетелась по кухне.
Включаю миксер на высокие обороты и продолжаю вымешивать крем до гладкого, шоколадного состояния.
Обрезки от коржей перемалываю в блендере на мелкую крошку. Если нет блендера, перемолоть крошку можно также при помощи скалки.
В чашу с тёртым шоколадом, всыпаю крошку от коржей и какао.
Всё перемешиваю ручным венчиком.
На остывшие коржи наношу шоколадную начинку. В целом на 1 корж уходит 2 полных с горкой, столовых ложек крема. Равномерно распределяю крем по всей поверхности коржа при помощи удобного пластикового шпателя. При отсутствии шпателя, можно воспользоваться плоским ножом.
Окончательно закрываю торт последним коржом и распределяю оставшийся крем по всему торту. Выравниваю торт плоским шпателем, сначала по верху.
Выравниваю боковину торта.
Обсыпаю бока торта шоколадной крошкой при помощи плоского шпателя. Сверху руками обсыпаю торт шоколадной крошкой.
Приглаживаю крошку к торту, чтобы она не осыпалась. Убираю торт для напитывания в холодильник, предварительно закрыв пакетом, минимум на 12 часов
Утром достаю торт из холодильника. Торт Микадо, это изысканный торт, который стоит тех усилий, чтобы его попробовать.
Тонкие и очень нежные коржики с шоколадной прослойкой настолько гармонично сочетаются, что всегда производят впечатление на всех, кто пробует впервые этот торт. Вкус нежной вафельной, шоколадной начинки, это яркий праздник и положительные эмоции на любом праздничном мероприятии. Если вы не любите торты с большим количеством крема или начинки и хотите попробовать хрустящий и очень нежный торт, обязательно приготовьте Микадо, этот торт вам точно понравится. Шоколадный крем очень похож по вкусу на шоколадное мороженое, это необычная ароматная начинка, которая благодаря присутствию в её составе варёной сгущёнки, ещё ярче выражена, усиливая шоколадное послевкусие, каждого кусочка.
Рекомендую торт Микадо к горячему чаю с молоком или кофе со сливками.
