Наверное трудно найти человека, который не любил бы такие блюда, как пельмени и манты. Это всегда очень вкусно, особенно, когда они приготовлены дома и своими руками. Но далеко не все хотят провести полдня за лепкой маленьких пельменей или, просто-напросто, у многих нет мантоварки. Как не потратить слишком много времени на лепку и как приготовить шикарные сочные манты с очень вкусным соусом и сразу в одной сковороде, я сейчас покажу. А также расскажу, какие у этого роскошного блюда есть тонкости и раскрою свои секреты приготовления.
У этого рецепта есть еще один плюс. Тесто, которое я делаю, получается удивительно эластичное, податливое и при этом прочное. Его можно смело использовать для приготовления пельменей и даже жаренных в масле хрустящих пирожков с начинкой.
Все ингредиенты для приготовления (16 шт.) есть в конце статьи.
Способ приготовления:
Сначала подготовим тесто. Для этого соединяем в одной миске яйца, растительное масло, уксус, воду и соль. Продукты должны быть обязательно комнатной температуры, ни в коем случае не холодные. Всё слегка взбиваем венчиком до однородности. Кто-то может удивиться, зачем же тут уксус? А нужен он именно для того, чтобы тесто было таким, как я уже сказала — эластичным, податливым и одновременно нервущимся при лепке. Это и есть мой первый маленький секрет, который я очень советую применять для замеса теста на манты и пельмени.
Далее просеиваем муку и замешиваем тесто руками прямо в миске.
Затем перекладываем его на стол и вымешиваем, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Муку при этом подсыпать не нужно, иначе тесто «забьется» и станет слишком крутым. Этого точно делать не стоит. И это еще один секрет удачного теста для таких блюд.
Как только тесто перестанет липнуть к рукам, убираем его в пакет и оставляем «отдохнуть» на 30 минут при комнатной температуре.
Теперь займемся начинкой. Для этого потребуется мясной фарш (лучше крупного помола), репчатый лук, нарезанный кубиком, соль, перец и зира. Если не лень, то можно мясо очень мелко нарубить ножом и это будет идеально. Ну а я мясо просто прокручиваю.
Соединяем всё это в миске и очень хорошо и тщательно вымешиваем и проминаем руками. Чем больше лука в мясе, тем сочнее будут манты. У меня лука чуть меньше, чем мяса, но можно делать один к одному.
Когда тесто уже «отлежалось», делим его на 4 равных части и формируем из них шарики. С первым будем работать сразу, а остальные накрываем полотенцем или тем же пакетом, чтобы они не заветрились.
Берем один шарик и раскатываем его до размеров 45х30 см. Стол и шарик можно совсем слегка присыпать мукой. Раскатываем очень тонко, до прозрачности. И затем хорошо смазываем раскатанный лист теста сверху растительным маслом.
Теперь разрезаем его на 4 одинаковых полоски размером 10х30 см, а неровные краешки убираем.
На каждую полоску выкладываем начинку и начинаем сворачивать её в треугольник. Тесто у нас очень эластичное и может сворачиваться со складочками. Это несташно. Оно настолько тонкое, что эти складочки нисколько не повлияют на форму и на вкус.
Свернутые треугольнички нужно хорошо закрепить по краям, чтобы не осталось щелочек, тогда мясной сок не будет вытекать. Точно так же поступаем со всем тестом и начинкой. У нас получится 16 треугольничков. Прикрываем их полотенцем или пакетом.
Приступаем к подготовке соуса. Для этого потребуется большая глубокая сковорода. У меня она размером 28 см, с высокими бортиками. Наливаем в неё растительное масло и «припускаем» на нём репчатый лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности. Затем выкладываем натёртую на крупной тёрке морковь и добавляем томатную пасту.
Обжариваем всё, помешивая, еще 1 минуту. После этого сразу добавляем соль, перец и куркуму (при желании можно заменить её на карри) и сразу заливаем водой комнатной температуры.
Накрываем крышкой и тушим 15 минут на среднем огне.
Теперь нужно специальным образом подготовить наши треугольнички, чтобы во время приготовления они не слиплись друг с другом. Это очень важно и пропустить это простое действие ни в коем случае нельзя. А сделать нужно вот что. Каждый треугольник нужно очень тщательно и обильно смазать растительным маслом с обеих сторон. Делать это нужно непосредственно перед закладкой в соус. Это еще один важный секрет.
Через 15 минут, когда соус уже немного протушился, начинаем закладывать в него манты. И тут тоже есть одна хитрость, которую тоже игнорировать нельзя. Манты нужно опускать в соус порциями. Опускаем несколько штук и ждём пока соус закипит и опущенные манты слегка «схватятся». Только после этого опускаем следующую порцию. Если этого не сделать, то манты просто слипнутся и всё будет испорчено.
Когда все манты опущены, нужно аккуратно полить верхние манты соусом. Делаем это просто ложкой. Теперь, когда соус еще раз закипит, накрываем сковороду крышкой и оставляем на слабом огне на 30 минут.
Готовые манты нужно сразу подавать на стол. Держать их в соусе дольше нельзя, иначе они расплывутся. Я выкладываю их на красивое большое блюдо, поливаю оставшимся соусом и посыпаю зеленью. Вот какие красивые они получаются. Ну а вкус у них такой, что никого никогда не оставляет равнодушным. Тесто у них тончайшее и очень нежное, а начинка прямо сочится мясным бульоном. Это очень вкусно! Приятного аппетита!
Ингредиенты на 16 штук:
Для теста
- Мука — 450 гр
- Вода — 200 мл
- Яйца — 1 шт. (среднего размера)
- Масло растительное — 35 мл
- Уксус 9% — 35 мл
- Соль — 1/2 ч.л.
Для начинки
- Мясо — 300 гр (в рецепте говядина)
- Лук репчатый — 200 гр
- Зира — 1 ч.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Перец — 1/2 ч.л.
Для соуса
- Морковь — 150 гр
- Лук репчатый — 200 гр
- Паста томатная — 100 гр
- Соль — 1 ч.л.
- Перец — 1 ч.л.
- Куркума — 1 ч.л. (или карри)
- Вода — 1 л (комнатной температуры)
- Масло растительное — 50 мл
Что еще потребуется
- Немного муки для раскатки теста
- Растительное масло для смазывания теста во время лепки и перед варкой
- Любая зелень для украшения (в рецепте петрушка)
