Рецепт, который я покажу в этом выпуске, можно сказать, уникальный. Приготовить это блюдо не составит особого труда, а фурор оно гарантированно произведет на очень многих…

В любом уголке планеты знают и любят грузинскую кухню. И знакомство с ней у многих начинается именно с хинкали. Что же такое хинкали? Буквально в двух словах…

Блюдо сродни пельменям, но, все-таки, не пельмени. К хинкали, как правило, не подают соусы, но обязательно на столе должна стоять перечница с черным перцем, им обильно присыпают готовое блюдо. Едят хинкали руками, и только руками. Если, приехав в Грузию, Вы зайдете в ресторан или столовую, и увидите, как кто-то, считая, что так культурнее, ест хинкали вилкой, то это говорит о том, что человек этот приезжий. Ну, есть ведь такие блюда, которые даже не принято есть вилкой, например, птицу и рыбу едят только руками, а использование вилки считается дурным тоном. То же относится и к грузинским хинкали. Это очень вкусное блюдо, но праздничным в Грузии оно не считается, скорее, его готовят для дружеских веселых застолий вне праздника…

Как приготовить

Само собой, сначала нужно замесить максимум крутое тесто и сделать фарш.

Небольшой кусочек теста скатать в колбаску.

Разделить ее на несколько частей.

Каждую частичку подкатать в шарик. Лучше их все вместе прикрыть целлофановым пакетом, чтобы не заветрились.

Раскатать шарики в тоненькие лепешки.

В центр положить фарш.

Если делаете хинкали впервые, лепешку лучше положить на маленькое блюдце с небольшим углублением, так будет удобнее работать. Кромку лепешки собрать складочками в мешочек.

Хорошенько зажать получившуюся пипку.

Верхушку срезать ножницами примерно с 1 см. Таким образом, она еще лучше склеится, да и вид у хинкали будет аккуратнее, более законченным.

Перед началом лепки хинкали, на большой огонь надо поставить большую кастрюлю с водой, я использую для этой цели мантышницу. Ее, воды, должно быть много, чтобы у хинкали была возможность вариться свободно, не касаясь друг друга. Кипящую воду посолить и перемешать лопаткой для образования в центре воды воронки.

Вот, в нее то и запускать по одному хинкали. До повторного закипания, воду интенсивно перемешивать по краю кастрюли, чтобы не травмировать хинкали. То есть, до закипания хинкали должны находиться в постоянном движении. Затем убавить нагрев до среднего и варить примерно 10 минут. Перемешивать с этого момента уже не нужно. Если хинкали большие, тогда можно и 12 минут поварить.

Хинкали сварились. Отключить огонь и быстро влить в кастрюлю стакан холодной воды – это нужно, чтобы смыть с теста клейковину.

Переложить хинкали на блюдо шумовкой.

Кусок теста, рассчитанный примерно на 10 хинкали, раскатать в тонкий пласт.

Сложить его 2 раза (пополам, и получившийся полукруг еще раз пополам) и перенести на кеци (в переводе с грузинского это глиняная сковородка). Разложить в ней тесто так, как это делали бы для формирования пирога, то есть, широкая кромка должна свисать наружу.

На тесто выложить вареные хинкали пипками вниз (у меня в данном случае умещается 7 штук).

Собрать края теста в мешочек так же, как и при лепке маленьких хинкали.

Хорошенько слепить верхушку.

И срезать её небольшой фрагмент примерно с 1 см.

Положить кеци с хинкали на этаж мантышницы (в ней к этому моменту должна кипеть вода).

А «этаж» установить на основную кастрюлю мантышницы с кипящей водой.

Закрыть. Для этого более всего подходит большая миска с высокими бортами, так как «родная» крышка мантышницы не высокая, и она не в состоянии закрыть хинкали без соприкосновения с его верхушкой. Варить минут 7-8, чтобы проварилась оболочка, внутри то ведь маленькие хинкали уже вареные…

Кеци с готовыми хинкали подать на стол, при госте срезать верхушку.

Раскрыть тесто, внутри которого находятся маленькие хинкали. Борта завернуть за края кеци.

Остается только поперчить и наслаждаться безумно вкусной едой…

Ингредиенты

Фарш –

600 гр Говядина

250 гр Жирная свинина

250 гр (вес нетто) Лук репчатый

50 г Свежая кинза

1 ч. л. Без горки или по вкусу Черный перец

1 ч. л. Хлопья красного жгучего перца

20 гр или по вкусу Соль

600 мл Вода или бульон

Тесто —

1 кг Мука

400 мл Вода

2 ч. л. Соль

Из этого количества должно получиться примерно 50 штук хинкали весом по 60 граммов