Одно из моих любимых восточных сладостей-пахлава. Конечно, речь не о том десерте, который продается в сетевых магазинах типа Пятерочки. Там вообще не понятно, что продают. Одно название. Купила как-то, даже есть не стала. Из чего они ее делают? Начинка тяжелая, вкус напоминает повидло. И орехи даже не совсем орехи. Больше похоже на дробленое печенье….
А я имею в виду пахлаву настоящую, которая тает во рту, с щедрой прослойкой дробленых грецких орехов, с пряным ароматом кардамона и еще чего-то неуловимого, но при этом очень знакомого.
Пахлаву иногда можно купить в магазинах типа Халяль. Но она такая дорогая, особо не разгуляешься.
Решила как-то приготовить дома. Выбрала рецепт кулинарного блогера Андрея Рудькова. Если вы интересуетесь кулинарией, то можете знать его как Энди шеф. Я не раз уже готовила по его рецептам, поэтому смело взяла его пахлаву. Тем более рецепт показался легким в приготовлении. Получилась вот такая красота.
Тесто готовим заранее. Ему еще надо немного отлежаться в холодильнике.
Тесто:
- Мука-560 грамм
- Желтки-3 штуки
- Сливочное масло-300 грамм
- Сметана -300 грамм
- Сода-неполная чайная ложка (5 грамм)
Перетираем в крошку муку, желтки и сливочное масло. Сметану смешать с содой и добавить в крошку. Замесить мягкое тесто (оно будет немного липнуть к рукам). Тесто обернуть пленкой и убрать в холодильник часа на два.
Займемся начинкой.
Начинка:
- Сахар-300 грамм
- Грецкие орехи-350 грамм
- Кардамон-5грамм
- Белки-2 штуки
Мед для смазывания пахлавы-около 40 грамм
Как можно мельче порубить грецкие орехи и кардамон. Несколько половинок орехов отложить для украшения пахлавы. Добавить сахар и два белка. Для нежности сахар можно размолоть в пудру.
Отдохнувшее тесто разделить на три части. Тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм. Один можно тоньше, он пойдет для серединки. Раскатывать удобно между листами пергамента. Лист уложить в форму (смазывать не надо), на него распределить половину начинки. Затем тонкий лист, вторую половину начинки и последний лист. Поверхность смазать желтком, ножом слегка разметить ромбы (не разрезать до конца, только разметить), в середину каждого ромба утопить половинку ореха. Выпекать минут 15-20 при 170 градусах в режиме верх-низ до румянца. Как зарумяниться, вынуть из духовки, смазать растопленным медом и снова поместить в духовку минут на 5-8 уже до золотистого цвета. Дать остыть в форме и можно наслаждаться. Правда, не сложно?
Пахлава получилась очень вкусная, но если честно, мне не хватило того восточного начала. Она ближе к русскому.
