Не все любят блюда из гороха, а, между тем, из него можно готовить огромное количество разнообразных очень вкусных, даже деликатесных кулинарных изысков. Сегодня в нашем меню, как бы, обычный суп, однако с необычным вкусом…
Что такое горох, знает каждый. Но вряд ли так уж всем известно, откуда и как он появился. История его происхождения начинается из Индии и Китая, где он был почитаем, как символ богатства. А, вот, древние греки считали его пищей для бедняков. Каким образом горох «дошагал» до России, точно никто не скажет, так как версий уж ооочень много. Некоторые из первых записей о горохе появились во второй половине 17 века, из них видно, что одной из первых местностей, где выращивали самое большое количество этой культуры, была Ярославская губерния.
А уже примерно лет через 100 его стали выращивать по всей России. Особых усилий для выращивания гороха не требовалось, да и стоил он совсем не дорого, так что, доступен был даже самым бедным слоям населения. Со временем разобрались и в том, что горошек богат полезными свойствами, которые необходимы для здоровья, плюс к этому – он очень питателен. А блюд то сколько из него можно готовить! Наверное, ни один, даже самый высококлассный повар не сможет перечислить все «гороховые» рецепты.
Рецепт супа
Горох перебрать и тщательно промыть холодной водой, используя для этой цели сито или дуршлаг. Залить холодной водой (она должна быть выше гороха сантиметра на 4) и оставить часов на 8. Удобно это делать с вечера, чтобы утром приступить к приготовлению. По истечении этого времени, слить воду, которая не впиталась в горох, и еще раз промыть холодной проточной водой.
Переложить в кастрюлю с бульоном и поставить на большой огонь.
После того, как бульон закипит, убавить нагрев до минимального, добавить сушеную зелень — сельдерей, петрушку и кинзу,
сушеную душицу (орегано),
черный молотый перец,
сванскую соль, и варить до тех пор, пока горох не разварится.
Мизерным кубиком нарезать морковь.
Точно так же мелко нарезать репчатый лук.
Нарезать мякоть консервированных (или свежих) помидоров.
Порубить чеснок.
Грецкие орехи измельчить в ступке.
Свежую кинзу мелко нарезать.
В раскаленном растительном масле слегка пожарить лук.
И морковь.
Жарить с добавлением небольшого количества сахара.
Добавить кусочки помидоров, убавить огонь до минимума, и дать потушиться в течение 3, максимум 4 минут.
Переложить овощную зажарку в кастрюлю.
Прибавить толченые грецкие орехи.
Выжать сок лимона. И проварить суп буквально минуты 3.
Приправить мелко нарезанной свежей кинзой.
И рубленым чесноком.
Закрыть кастрюлю крышкой и отключить огонь.
Суп можно подавать и тотчас. Но он будет еще вкуснее, если постоит хотя бы с полчаса.
Ингредиенты
180 гр Горох (в сухом виде)
230 гр (вес нетто) Репчатый лук
100 гр (вес нетто) Морковь
5 гр Сахар
200 гр Мякоть помидоров
15 гр (вес нетто) Чеснок
70 гр Свежий кориандр (кинза)
1 столовая ложка Сванская соль
0,5 чайной ложки Черный молотый перец
1 чайная ложка сушеная душица
Всего 1 столовая ложка сушеная зелень – сельдерей, петрушка, кинза
3,5 литра Бульон из говядины на косточке
50 гр (вес нетто) Грецкие орехи
60 мл Растительное масло без запаха
Сок одного лимона
Приятного Вам аппетита!
