Благодаря белой мякоти с нежным на вкус, слегка сладковатым мясом, блюда из терпуга пользуются особой популярностью в рыбных кухнях разных стран мира. За счет низкого содержания костей, их часто можно встретить в меню ресторанов. В домашних условиях готовят разнообразные блюда из терпуга: варят уху, коптят на решетке над углями, тушат, жарят в кляре, запекают в духовке. Ввиду высоких вкусовых качеств и пищевой ценности, может присутствовать в рационе питания детей. Отлично сочетается с овощами, грибами и крупами.
Запеченный терпуг с овощами
Высокую питательную ценность, низкую калорийность имеют запеченные блюда из терпуга. Приготовление такой рыбы не трудоемко. Особенно, если купить тушку, уже очищенную. На маринование стоит рассчитать время с запасом. Вы можете выдержать рыбу в специях перед запеканием 30 минут или более, если имеется запас. Травы для маринада можно использовать те, которые вам наиболее нравятся. Но чтобы экспериментировать, приготовьте вначале базовый рецепт. Так вы сможете оценить, какие вкусы можно вывести в приоритет.
Подготовьте:
- 1 целая рыба, весом около 1 кг;
- ½ ст. кинзы (свежие листья кориандра);
- ½ ст. петрушки + 1 столовая ложка;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст. свежих или консервированных нарезанных помидоров;
- 1 ч. л. тмина;
- 1 ст. л. перца (паприка);
- Кайенский перец по вкусу;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 луковица фенхеля;
- ½ лимона;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- Несколько ниток шафрана, измельченного (по желанию).
Приготовление:
- Очищенную и вымытую рыбу посыпьте солью изнутри и снаружи. Сделайте 3 или 4 глубоких надреза в рыбе с обеих сторон.
- Чтобы приготовить маринад, измельчите в блендере петрушку, кинзу, перец, чеснок, тмин, оливковое масло, кайенский перец, лимонный сок, ½ чайной ложки соли и шафран, если используете. Взбейте, чтобы получился однородный соус.
- Распределите соус по обеим сторонам рыбы и внутри ее полости.
- Дать постоять при комнатной температуре 30 минут. Или уберите в холодильник, если маринование будет продолжаться от нескольких часов до ночи или суток.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Разрежьте фенхель пополам, затем нарежьте его вдоль на полоски. Разложите их на дне формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить рыбу. Сверху на подушку из фенхеля выложите рыбу.
- Нарежьте цедру лимона соломкой, выбросив мякоть. Вставьте полоски в прорези в мясе рыбы. Остаток рассыпьте по рыбе. Выложите на помидоры и 1 столовую ложку нарезанной петрушки.
- Накройте форму для запекания фольгой и запекайте рыбу примерно 45 минут.
Терпуг в кляре с запеченным картофелем
Нежная мякоть терпуга в хрустящем кляре отлично сочетается с запеченным картофелем. Блюдо уместно для семейного ужина, вечеринки с друзьями, может подаваться в качестве закуски на холодный стол.
Подготовьте:
- 500 г филе терпуга;
- 80 мл светлого пива;
- 80 мл газированной воды;
- 60 г муки;
- 60 г кукурузного крахмала;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- ½ ч. л. куркумы;
- 1 л масла подсолнечного;
- Соль, перец по вкусу;
- Картофель запеченный на гарнир.
Приготовление:
- Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и куркуму в большой миске, приправьте, затем отделите 1 ст. л. смеси на тарелку и отложите.
- Постепенно влейте в миску пиво и воду, помешивая деревянной ложкой, пока не получите однородное тесто без комков. Оставьте на 30 минут, пока готовите рыбу.
- Рыбу ополосните, проверьте на отсутствие костей.
- Разрежьте филе на полоски, толщиной 3-5 см.
- Нагрейте 1 литр масла в глубокой кастрюле или сотейнике.
- Промокните кусочки филе кухонной бумагой и бросьте в отложенную смесь муки с куркумой.
- Стряхните излишки и окуните в тесто.
- Осторожно опустите каждое филе в горячее масло и обжаривайте 6-8 минут, в зависимости от толщины используемого филе. Готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Используя большую шумовку, достаньте рыбу на бумажное полотенце, затем посыпьте солью.
- Подавайте с запеченным картофелем.
