К счастью мне довелось раз в жизни попробовать настоящий штрудель. В одесском ресторанчике был шеф немец, он всегда сам угощал своих гостей этим изумительным десертом. Как сейчас его помню. Горячий, хрустящий, тающий во рту. Яблоки в сочетании с корицей и орехами вызывают восторг.
Много раз я заказывала штрудели в других местах. Но все не то. То принесут резиновый рулет, то холодный и липкий. Одно разочарование. Надо самой готовить.
Сказано, сделано! Попыток было куча. И из слоеного теста я делала, и сама вытягивать тесто пыталась. Та ещё морока. Даже из лаваша делала. Ну, так себе!
Выручалкой стало готовое тесто фило. Из него выходит то, что надо. К счастью, сейчас его можно купить в магазинах. Во Вкус Вилл 250 граммов стоят около 90 рублей, например.
Яблоки, очистив от сердцевины, нарезаю из тонкими пластиками и опускаю в подкисленную лимоном воду. Так они не потемнеют. Можно конечно сбрызнуть соком лимона, но так велик шанс, что сок не везде попадёт.
Беру несколько листов теста, промазывая растопленным сливочным маслом каждый, складываю друг на друга. Если хочется побольше слоев, беру 5 листов, если нет — 3.
Грецкие орехи измельчаю отбивным молотком. Можно блендером, но мне нравится, чтоб орешки были кусочками, а не кашей.
Светлый изюм, горсточку, заливаю кипятком. Если хочется побольше аромата, можно заранее залить крепким алкоголем, коньяком или ромом. Потом отжать излишки влаги.
Чтоб сок от фруктов не размочил тесто, посыпаю немного панировочных сухарей. На них выкладываю одним слоем яблоки, изюм, орехи. По бокам и с одного края листов оставляю свободное место, где-то 5 сантиметров. Дальше посыпаю сахаром и корицей и сворачиваю рулет.
Сначала подворачиваю тесто с боков, потом закручиваю. Край, который остался свободным, смазываю желтком с молоком. Так краешек прилипнет к рулету, соки не вытекут.
Смазываю рулет желтком и запекаю в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Пару раз вынимаю рулет и смазываю #штрудель желтком. Так он точно будет хрустящим. Если не нравится хрустящее тесто, можно смазать растопленным маслом.
Штрудель готов, украшаю его сахарной пудрой, быстро нарезаю и подаю, пока горячий, с мороженым.
Десерт отличный, на мой взгляд, он он интереснее, чем обыденная шарлотка. Попробуйте приготовить!
