Тот вид сладкой выпечки, который на русском языке принято называть “Ромовой бабой”, на самом деле должен именоваться как ”Бабá в роме”. Да-да, именно так — с заглавной буквы и с ударением на последнем слоге,
Пирожные Baba Au Rhum — это небольшие булочки из дрожжевого теста с добавлением изюма или черной смородины. Они выпекаются в цилиндрических формах, а затем пропитываются приправленным ромом сахарным сиропом.
Считается, что рецепт теста для ромовой бабы придумали в Польше в 1600-х годах. В изначальной версии этого рецепта булочки назывались куглоф (в польской транскрипции — кугельхопф). И никто их ничем не пропитывал.
Французских кулинаров с булочками куглоф познакомил свергнутый король Польши Станислав Лещинский, дочь которого была супругой короля Франции Людовика XV.
Согласно легенде, как-то раз французскому правителю показалось, что поданный к чаю куглоф излишне сух, и он обмакнул его в стоящий на столе кубок с темным ромом. Результат оказался выше всяких ожиданий. Король был так счастлив, что назвал новый десерт “Али Бабá” в честь одного из героев любимой своей сказки из «Тысячи и одной ночи». Позже придворный шеф-повар усовершенствовал идею своего правителя, сделав тесто более воздушным и добавив в рецепт изюм. Со временем приставка “Али” куда-то пропала, и блюдо стали называть просто “Бабá”.
Думаю, что о том, почему, переехав в Россию, “Бабá ау рум” превратилась в “ромовую бабу”, вы и сами догадаетесь. А пока давайте приготовим этот чудесные десерт.
Рецепт ромовой бабы
Для теста (простой вариант)
- 130 г пшеничной муки
- 60 г сахара
- 3 яйца
- 30 мл молока
- 10 г разрыхлителя
- щепотка соли
Для пропитки (сироп):
- 200 г сахарного песка
- 50 мл воды
- 90 мл темного рома
Как приготовить ромовую бабу
Классическая ромовая баба выпекается из особенного дрожжевого теста, которое иногда называют саварин-тестом. Готовка его довольно сложна и требует длительного времени. Как-нибудь я расскажу этот рецепт тоже, но сегодня хочу сделать “легкую” ромовую бабу. Она готовится намного быстрее оригинала, что, кстати, ничуть не ухудшает результата!
Как сделать тесто для ромовой бабы
Яичные желтки взбейте с сахаром в легкий белый крем. Добавьте молоко, затем муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и замесите тесто. Долго тесто не месите. Только до однородности. Этого достаточно.
В отдельной посуде взбейте в густую пену яичные белки с щепоткой соли. Эту массу нужно аккуратно, вскапывающими движениями лопатки, вмешать в тесто, стараясь не растерять воздушности меренги.
Как испечь ромовую бабу
Разогрейте духовку до 180° C.
Смажьте маслом цилиндрически формочки и на 3/4 заполните их тестом для ромовой бабы.
Поместите формы на противень, поставьте в горячую духовку и выпекайте около 20 минут.
Готовые пирожные достаньте из духовки и оставьте в формочках. Пока готовится сироп, они немного остынут.
Как сделать сироп для пропитки
В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до кипения, проварите пару минут, затем снимите с огня и добавьте ром.
В готовый сироп положите готовые булочки. Для качественного промачивания не забывайте регулярно переворачивать булочки в сиропе. Вам придется набраться терпения. Булочки будут впитывать в себя сиропа по нескольку минут с каждой стороны. По мере наполнения сиропом, они будут набухать и, следовательно, увеличиваться в объеме .Очень важно, чтобы сироп был горячим, так он сможет проникнуть в самую глубь пирожных .
Когда весь сироп впитается, достаньте их шумовкой и переложите на сервировочное блюдо.
Прежде, чем подавать этот десерт к чаю, дождитесь, пока ромовая баба полностью остынет. Пирожные можно посыпать сахарным песком или полить сахарной глазурью. Во французских кондитерских ромовые бабы часто украшают взбитыми сливками и свежими ягодами.
