Это самые вкусные и самые ленивые картофельные ленивые вареники — и, наверное, среди ленивых вареников тоже самые вкусные. А главное — их можно жарить! Рецептом поделилась подруга, у которой я и отведала блюдо.
Сразу и не угадаешь, что это: то ли зразы, то ли картофельно-творожные пироги в жареном виде. Или просто невероятно вкусные ленивые вареники, или «кнедлики» — вариантов много.
Отличия в приготовлении одно: жареные «ленивцы» мы жарим, классические отварные ленивые вареники — варим. А рецепт теста — один: делюсь с удовольствием. Кстати: эти вареники и без творога хороши — даже очень.
Картофельные ленивые вареники: рецепт + ингредиенты
1) Картофельный (крахмальных «клейких» сортов) отварить до готовности.
2) Размять до однородной массы (можно вилкой), остудить. Но не до полного «застывания» — сложнее будет смешивать с остальными ингредиентами. Остудить так, чтобы пюре было чуть теплым, не горячим.
3) Добавить раскрошенный не кислый творог. Если хотим истинно-картофельные ленивые вареники — не добавлять: на принцип приготовления не влияет момент.
4) Добавить мелко нарубленный кубиками лук, обжарить до золотого, но прозрачного цвета — не пережаривая.
5) Добавить яйцо, смешать до однородной массы. И — добавить немного гашеной уксусом соды: на кончике ножа.
Зачем? Это даст отличную высоту и легкость изделия, пышность. Не будут плотными, не станут «клейкими».
Но много гашеной соды добавлять не стоит: изделия отчаянно «поднимутся», распушатся — затем с той же скоростью «опустятся» — станут низкими и плоскими, печальными :)@
6) Посолить, поперчить по желанию. Добавить 1-2 ст.л. сливочного масла.
7) Вымесить массу — и только тогда добавить малыми порциями муку. Не сразу — смотрим на консистенцию, добавляем буквально по столовой ложке, перемешивая.
Итоговая густота теста — как для картофельных зраз, только чуть более плотная. Или как для самых настоящих ленивых вареников.
В целом, тесто должно не липнуть к рукам, формироваться в шар. Но и тугим, плотным быть не должно.
8) Сформировать шар, раскатать в толстый жгут, разделить ножом или нитью на заготовки.
9) А далее — дело вкуса: если будем варить истинные ленивые вареники, классические — можно нарезать как всегда: относительно тонкими ломтиками «наискосок» для отваривания, ровные — для жарки.
Если жарить — формируем аккуратные «котлетки» — или сырники, или зразы — как привыкли. Заготовки для жарки можно панировать в мелких сухариках или в муке (даже нужно).
Кстати: лучше панировать в сухариках — дают легкую хрустящую и аппетитную корочку. Из двух вариантов, с сухариками и без — нравятся с сухариками ?
10) А дальше все просто: или жарим в достаточном количестве масла, выкладывая на горячую сковородку (вторую сторону можно немного прожарить под крышкой).
Или варим — опускаем в кипяток, варим до готовности — готовые изделия всплывут, затем начнут медленно опускаться — тогда мы их и выловим шумовкой, заправим маслом. Или сметаной ? Или чем угодно — все равно хороши!
Ингредиенты:
Картофель 500 г (условно). Если без творога — увеличиваем количество;
Творог 200 г;
Лук 2 шт.;
Масло сливочное 1 ст.л.;
Яйцо 1 шт.;
Мука от 100-150 до 200 г (ориентировочно);
Соль, перец, масло для жарки.
А подавать с маслом, можно со шкварками или жареным луком или с колбасками. Можно с горчицей — или с любым соусом: под любым картофельные ленивые вареники хороши.
