Друзья, готовлю куличи сдобные в консервных банках с идеальной глазурью которая не трескается при разрезании! Куличи по данному рецепту получаются как булочки с очень вкусным, сдобным тестом, изюмом и кардамоном. Свой рецепт сдобных куличей нашёл случайно в своём компьютере, который я снимал год назад и случайным образом потерял, думая что удалил его. А он оказывается весь год пролежал в моей папке и нашёлся как раз к празднику Пасхи! Я очень рад, что его обнаружил, ведь, этот рецепт сдобных куличей не похож на обычный. Куличи получаются в виде булочек с интересным способом приготовления в консервных банках. Я обязательно приготовлю к Пасхе ещё куличи в классическом варианте, если Вам конечно, это интересно! Обязательно, сохраните, этот рецепт куличей на Пасху или как рецепт, удачных булочек к чаю, уверен эти сладкие изделия придутся по вкусу!
Рецепт сдобных куличей в консервных банках:
- Мука — 450 гр;
- Желтки — 3 шт;
- Белки — 2 шт;
- Масло сливочное — 150 гр;
- Сахар — 150 гр;
- Молоко — 150 гр;
- Дрожжи сухие — 10 гр;
- Изюм — 100 гр;
- Ванилин — 5 гр;
- Кардамон — 3 гр;
- Соль — 3 гр;
- Сок лимона — 25 гр.
Глазурь нейтральная:
- Желатин — 5 гр (1 чайная ложка);
- Вода — 15 гр (1 столовая ложка);
- Вода — 45 гр (3 столовые ложки);
- Сахар -150 гр;
- Сок лимона — 15 гр (1 столовая ложка);
- Обсыпка для украшения.
Примечание: Для более пышных куличей используйте все 3 белка в тесто вместо 2х. При использовании прессованных (свежих) дрожжей используйте 30 гр. Масло предварительно растопить в микроволновке. Изюм вымыт, пропитан и обсушен. Молоко тёплое, но не горячее.
Способ приготовления:
В тёплое молоко всыпаю 1 столовую ложку сахара (20 гр.) от общего замеса, 1 столовую ложку муки (15 гр.) от общего замеса, сухие дрожжи и всё перемешиваю.
Накрываю полотенцем и убираю в тёплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась.
Предварительно из пергаментной (пекарской) бумаги, вырезал полоски и круги, которыми предварительно застелю консервные банки.
В белок добавляю сок лимона.
Всыпаю сахар.
Взбиваю на высоких оборотах миксера, до пышной светлой массы.
Вот такая пышная и плотная меренга получилась.
В желтки всыпаю соль и перемешиваю лопаткой в 30 секунд.
Опара хорошо поднялась! В опару вливаю желтки.
Добавляю растопленное сливочное масло.
Недолго перемешиваю миксером.
Всыпаю половину порции муки от общего замеса и перемешиваю до однородного теста.
Добавляю взбитый белок и перемешиваю крючками миксера, до однородного теста.
Всыпаю оставшуюся часть муки и продолжаю вымешивать крючками миксера до однородного теста.
Сдобно-дрожжевое тесто готово! Тесто накрываю полотенцем и убираю в тёплое место, чтобы оно поднялось.
Тесто хорошо поднялось. Добавляю в тесто цедру лимона, изюм, кардамон и ванилин.
Выпекать куличи буду в жестяных консервных банках из под сайры и тушёнки, предварительно выстеленных вырезными заготовками из пергаментной бумаги. Смазывать маслом пергамент не нужно.
Выкладываю ложкой сдобное тесто в консервные банки и убираю в разогретую до 160 градусов на 45 минут. Готовность выпечки проверяйте шпажкой не вынимая противень из духовки.
Готовым куличам даю остыть при комнатной температуре , чтобы не обжечься при их извлечении об горячие банки.
Остывшие куличи обмакиваю в нейтральную глазурь на желатине, формирую шапочки на куличах в произвольной форме. Нейтральная глазурь на желатине, это очень нежная, мягкая и при этом не липнет к пальцам после высыхания.
В завершении обсыпаю куличи кондитерской обсыпкой, чтобы придать праздничный вид
После высыхания глазурь остаётся очень мягкая, что придаёт красивы и эстетический вид любому кондитерскому изделию, а в особенности пасхальному куличу.
Обязательно готовьте куличи в светлый день Пасхи и пусть в ваших семьях будет благополучие и тепло домашнего очага.
Более подробно смотрите в моём видео:
Важно!
- Если шапка не поднялась, значит дрожжи не живые и погибли, такую субстанцию необходимо вылить и купить другие дрожжи для новой опары;
- Дрожжевое тесто не любит сквозняков и холодной температуры. При настаивании теста обязательно накрыть сдобное тесто полотенцем и пакетом. Чаша с тестом должна находится в тепле, тогда сдобно-дрожжевое тесто хорошо поднимется;
- Вместо коньяка изюм можно вымочить в сахарном сиропе или просто в воде;
- Чтобы изюм равномерно распределился по тесту рекомендую его хорошо просушить и обсыпать мукой перед добавлением в тесто;
- Вместо консервных банок можно использовать классические стаканчики под куличи;
- Соблюдайте температурный режим выпекания;
- Перед нанесением нейтральной глазури, куличи должны хорошо остыть;
- Хранить куличи можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике на более длительный срок.
