Традиционный американский торт “Грязь Миссисипи” (Mississippi Mud Cake) — это толстый слой очень шоколадного бисквита с плотной текстурой, покрытый зефиром и шоколадной глазурью.
Название этого торта так режет русское ухо, что некоторые горе-переводчики вместо слова “Mud” (грязь) предпочитают здесь увидеть слово “Mad” (безумство), так что вы, возможно, уже встречали этот рецепт под названием “Сумасшедший торт из Миссисипи”. Но это — ошибка переводчика. А торт и впрямь носит такое вот неприглядное название.
Интересно, прижился бы в русской кондитерке тортик с именем “Волжская грязь” или “Торфяники Оки”? Скорее всего, нет.
Несколько раз, встречаясь с “земляками” этого рецепта, я пытался выяснить происхождение столь странного названия. Но понял лишь одно — похоже, единого мнения на этот счет не существует. Как, собственно, неизвестно, когда, кто и где испек первый торт по этому рецепту. Единственное, с чем, похоже, согласны все мои собеседники, так это то, что именем “Грязь Миссисипи” торт обязан своему темно-коричневому цвету и вязкой консистенции, схожей с темной липкой грязью, которая в огромном изобилии покрывает берега Миссисипи.
Что такого особенного в этом тортике
Шоколадный корж торта Mississippi Mud больше всего напоминает брауни. Он плотный, “жевательный” и влажный, то есть, на обычный шоколадный бисквит ни разу не похож. Поверхность коржа посыпают воздушным зефиром. Затем обильно заливают сочной сливочно-шоколадной глазурью и, наконец, топят в ней хрустящие соленые орехи.
Рецепт шоколадного торта “Грязь Миссисипи”
Для теста
- 150 г сливочного масла
- 125 г полусладкого шоколада
- 200 г сахара
- 200 г пшеничной муки
- 60 г несладкого какао-порошка
- 4 крупных яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. мелкой соли
- 300 г миниатюрных зефиров (как для какао)
Для шоколадной глазури
- 60 г сливочного масла
- 60 г несладкого какао-порошка
- 60 мл молока
- 400 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для финального штриха
- 100 г нарезанных орехов (грецкие, пекан или фундук)
- 10 г крупной соли
Как испечь торт Mississippi Mud Cake
Нагрейте сковородку до средней температуры (не раскаляйте ее). Посолите орехи, выложите их на сковороду в один слой и жарьте 8–10 минут. Периодически перемешивайте для равномерной обжарки. Внимательно следите, чтобы орехи не подгорели.
Разогрейте духовку до 175° С. Форму для выпечки 38 х 25 см с бортиками смажьте маслом и застелите пергаментом или алюминиевой фольгой — так будет проще вынимать готовый торт.
Как сделать шоколадный слой
В микроволновой печи или на водяной бане растопите масло (150 г) и шоколад (125 г). Если вы используете микроволновку, то нагревайте смесь “импульсами” по 25-30 секунд, затем внимайте и перемешивайте, пока все компоненты не растают, и смесь не станет однородной.
Смешайте сахар, муку, какао и соль. Слегка взбейте яйца и влейте их вместе с ванилью в сухие ингредиенты. Затем сюда же добавьте шоколадную смесь и перемешайте. Не месите слишком долго! Как только тесто станет однородным, оно готово.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте при температуре 175° С. Через 20 минут выньте форму из духовки, по поверхности коржа равномерно распределите зефир. Затем верните в духовку и выпекайте еще 8-10 минут или пока зефир не растает и не поджарится.
Как сделать глазурь
В сотейнике смешайте масло, какао и молоко. Поставьте на средний огонь и нагревайте, чтобы растаяло масло. Затем уменьшает огонь и продолжайте готовить, постоянно помешивая, примерно 2 минуты или пока смесь не загустеет.
Снимите сотейник с огня. Вмешайте в шоколадную смесь сахарную пудру и ваниль. Взбейте все вместе до однородной массы.
Как собрать торт «Грязь Миссисипи»
Теплый торт полейте теплой шоколадной глазурью и посыпьте нарезанными на кусочки солеными орехами.
А еще можно разрезать полученный пласт на 2-3 части и сложить их друг на друга, получая красивый многослойный торт.
Вот и вся наука! Видите? Вообще ничего сложного!
Советы от шефа
Главный секрет этого рецепта: не смешивайте тесто слишком долго и слишком энергично, в противном случает торт получится жестким.
В некоторых рецептах предлагают класть маршмеллоу (зефир) на уже выпеченный слой брауни и сразу же поливать глазурью. Я же вытаскиваю шоколадный корж за 10 минут готовности, раскладываю сверху зефирки, затем возвращаю все вместе еще на 10 минут в духовку. Этот трюк позволяет маршмеллоу поджариться, добавляя торту еще один слой необычной текстуры.
