Это опять со мной случилось! Я снова не устоял и купил свежую клубнику в начале апреля. Я же профи. Я точно знаю, что в то время года она не бывает сладкой… Но аромат был такой соблазнительный… И так хотелось поверить продавцу на рынке, что ягоды и впрямь “высший класс, чемпионский разряд”.
Нет, есть их просто так невозможно, но для пирога перевертыша они в самый раз. Особенно, если добавить к свежей клубнике немного замороженной.
Почему я не против замороженных ягод
Я уже много раз писал, что, если речь не идет об украшении десертов, замороженные ягоды зачастую оказываются лучше свежих, особенно, если мы используем их, что называется “не в сезон”. И вот почему.
Как правило, в заморозку отправляются ягоды, собранные в самый пик сезона, когда они максимально дешевые. Так выгоднее производителю. Но для нас с вами это тоже важно. Ведь как раз в пик сезона все ягоды максимально вкусные! Так что не отказывайтесь от замороженной клубники! В начинке тортов и пирожных она — лучший выбор по сравнению с безвкусными “внесезонными” тепличными ягодами.
Но, конечно, если вы читаете этот рецепт в самый сезон клубники, то обязательно испеките этот тортик из свежих ягод. Возможно, он станет для вас одним из лучших клубничных десертов, что вы когда-либо готовили.
Клубничный татен
Перевернутый клубничный пирог — это еще один любимый мой клубничный десерт, с которым я вас еще не успел познакомить.Несмотря на то, что я еще не успел познакомить вас с клубничным тортом-перевертышем, он частый гость на нашем столе. Просто потому что он очень вкусный и красивый, а еще годится на любой праздник от 8-го марта до дня святого Валентина, от Нового года до Пасхи. Но вовсе не обязательно ждать праздничного ужина, чтобы его приготовить. Торт это настолько прост, что вспомните про этот рецепт в любое время года, когда вам захочется чего-то клубничного на десерт.
Рецепт перевернутого пирога с клубникой
Для клубничной начинки
- 60 г растопленного сливочного масла
- 80 г сахарного песка
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 450 г клубники
Для бисквита
- 2 яйца
- 120 г сахарного песка
- 60 г растопленного сливочного
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 100 г сметаны
- 200 г пшеничной муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соли
Как приготовить клубничный тарт татен
Прежде, чем вы начнете готовить торт, убедитесь, что разрыхлитель свежий и срок годности не истек.
Об этом редко пишут, но я для себя давно понял, что от свежести разрыхлителя сильно зависит высота подъема и текстура торта. Если ваш пекарский порошок годами стоит в шкафчике на кухне, то, возможно, его срок годности уже давно истек. Если это так, выбросьте его и купите новый.
Как сделать клубничный топпинг
Свежую клубнику вымойте, обсушите нарежьте на ломтики вертикально. Если вы используете замороженные ягоды, то не надо их размораживать. Просто дайте им немного оттаять (чтобы было легче резать), промокните бумажным полотенцем и нарежьте вертикальными ломтиками.
Для того, чтобы пирог получился не только вкусным, но и красивым, режьте клубнику вертикально, а не горизонтально. Сначала удалите листочки, если они есть, а затем нарежьте каждую ягоду по вертикали. Ничего страшного, если вы уже нарезали клубнику горизонтально. Все равно будет вкусно.
Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте маслом дно и бортики круглой формы для выпечки d=23 см. Внутренние стенки формы обсыпьте коричневым сахаром.
Вылейте в форму для торта растопленное масло. Рассыпьте по ее дну белый сахарный песок, а поверх него красиво разложите ломтики клубники.
Как сделать тесто для бисквита
Ручным или электрическим миксером взбейте яйца и сахар до однородной массы. Затем добавьте к ним растопленное масло, ваниль и сметану и все вместе перемешайте.
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Эту смесь всыпьте в чашу миксера и перемешайте все ингредиенты вместе до однородной консистенции. Не вымешивайте тесто слишком долго. Дайте миксеру работать ровно столько, чтобы тесто стало однородным, и сразу же его выключайте.
Как испечь клубничный торт
Готовое тесто вылейте в форму поверх клубники. И сразу же отравляйте торт выпекаться. Перевернутый пирог в духовке (180° С) проведет 35-40 минут. Точное время зависит от вашей конкретной печки, готовность поверяйте известным вам способом при помощи деревянной шпажки.
По окончании выпекания достаньте форму из духовки, дайте татену остыть 5-10 минут и только потом вынимайте. Чтобы пирог легко вынимался, проведите тонким ножом по внутренней стенке формы для выпечки. Затем положите поверх формы большую тарелку, быстрым движением переверните ее и осторожно снимите.
Подождите, пока клубничный пирог остынет и можете подавать его к чаю со взбитыми сливками, мороженым или свежей клубникой.
Советы от шефа
✅ Используйте хорошее сливочное масло, а не маргарин. Натуральное масло подарит вашей выпечке лучший вкус и текстуру.
✅ На мой взгляд, в клубничной начинки белый сахар дает красивый, чистый и более “клубничный” цвет, чем коричневый. Однако, если вы предпочитаете коричневый сахар, то готовые с ним. Получится не менее вкусно.
✅ Во время выпечки держите дверцу духовки закрытой. Следите за пирогом через стекло духовки, но не открывайте дверцу, так как это изменит температуру духовки. Для того, чтобы пирог получился пышным, важно поддерживать постоянную температуру пока он готовится.
✅ Не охлаждайте торт в форме слишком долго. 5-10 минут вполне достаточно. Если ждать дольше, клубника начнет прилипать ко дну формы, и красоты не получится.
✅Многие спрашивают, можно ли вместо ванильного экстракта использовать ванилин. Здесь, конечно все зависит от возможности купить хорошую натуральную ваниль, но я все же настоятельно рекомендую использовать именно ваниль, а не ее химический заменитель.
✅Отвечаю на всегдашний вопрос адептов ПП, которым сметана кажется слишком жирным ингредиентом. Если вы против сметаны, замените ее натуральным йогуртом.
Приятного аппетита!
